Rulourile de varză sunt un fel de mâncare de origine est-europeană realizată prin umplerea frunzelor de varză cu o umplutură, în mod clasic o umplutură de carne precum cea de vită sau de porc. Acest fel de mâncare este cunoscut sub o serie de denumiri alternative, inclusiv golabki și holubchi și, pe lângă faptul că este popular în Europa de Est, sarmale se fac și în anumite părți ale Asiei și din sudul Americii. Există o mulțime de variații ale rețetei de bază, iar unele familii au o rețetă tradițională pe care le place să o folosească pentru sarmale.
Acest fel de mâncare se face selectând frunze mari de varză, spălându-le, ofilindu-le pentru scurt timp cu apă fierbinte, astfel încât să poată fi îndoite și pliate cu ușurință, apoi turnând umplutura în mijlocul frunzelor. Fiecare frunză este rulată, transformând sarmalele într-un pachet îngrijit, iar apoi sarmale sunt coapte, aburite sau prăjite.
O umplutură simplă poate include un amestec de carne de vită, orez, ceapă și sos de roșii. Pot fi adăugate diverse ierburi și condimente, iar variante vegetariene pot fi făcute cu legume și înlocuitori de carne, cum ar fi seitan. Piureul de cartofi și alte ingrediente pot fi, de asemenea, folosite pentru o răsucire a rulourilor de varză de bază. Rulourile de varză pot fi umplute și cu brânzeturi și se servesc în mod clasic într-un sos. Sosul de roșii este foarte popular în Europa de Est, dar unii bucătari fac sosuri albe sau sosuri asiatice pentru sarmale. Smântâna și boia de ardei sunt componente comune pentru pansament în unele regiuni ale lumii.
Oamenii pot folosi acest fel de mâncare ca parte a unui antreu sau ca aperitiv. În unele regiuni, sarmale sunt foarte populare la potlucks și bufete, natura autonomă a alimentelor fiind atrăgătoare și convenabilă. În comunitățile poloneze, în special, sarmale sunt o ofertă obișnuită la adunările comunitare, iar oamenii pot concura pentru cea mai bună rețetă.
Dacă doriți să faceți sarmale acasă, ar trebui să alegeți o varză mare și sănătoasă pentru cele mai bune frunze. Puteți folosi în esență orice doriți ca umplutură, dar aveți grijă să gătiți umplutura pentru a vă asigura că se va găti până la capăt cu sarmale. Unora le place să facă umplutura cu o zi înainte și apoi să o pună la frigider, oferind aromelor șansa de a se amesteca înainte ca umplutura să fie turnată în frunzele de varză și coaptă. Rulourile de varză ar trebui să fie coapte cu sosul lor, astfel încât frunzele să nu se usuce, iar unor bucătari le place să acopere tava de copt pentru a păstra umezeala, deși acest lucru poate duce la rulouri ude.