Când prețurile alimentelor cresc, cei care au bugetul redescoperi adesea metode tradiționale de conservare a alimentelor, cum ar fi murarea și conservarea. Aceste metode permit bucătărilor de acasă să achiziționeze produse de sezon și să le conserve pentru o utilizare ulterioară. Deoarece conservarea alimentelor în casă necesită în general conservare și sare de murătură, este important să știți cum să alegeți dintre produse. Poți alege cea mai bună sare de conservare și murătură căutând cristale de dimensiuni mari, fără prea multă atenție numelor de sare și știind dacă rețeta ta ar beneficia de sare de mare.
Conserva de calitate în sare de murătură are o dimensiune mare a cristalului. În mod tradițional, sarea de conservare și decapare a fost folosită pentru extragerea sucurilor din carne, păstrând-o astfel pentru utilizare ulterioară. Dimensiunea mare a cristalului a fost un avantaj, deoarece cristalele mari s-ar agăța de mine mai ușor decât cristalele mici. Chiar dacă nu păstrați carnea, rămâneți cu sare cristalină mare. Rețetele de conservare și murături sunt formulate pentru a folosi sare de cristal mare și vor ieși prea sărate dacă folosiți sare de cristal mică.
Când faceți cumpărături pentru conserve și sare de murătură, nu vă faceți griji prea mult cu privire la numele sării. Există puține standarde legale sau deloc care reglementează etichetarea sării. Sarea de conservare sau de decapare poate fi etichetată ca sare cușer, sare de decapare, sare de conserve sau sare cușer. Atâta timp cât sarea are cristale mari, va funcționa pentru murarea generală și conservare.
Cu toate acestea, nu toate tipurile de sare cu cristale mari sunt exact la fel. Cea mai bună sare pentru tine depinde de rețeta pe care o folosești. Sarea de mare, după cum sugerează și numele, este recoltată de pe coastele din întreaga lume. Deoarece provine din apa de mare evaporată, sarea de mare conține mai multe minerale decât celelalte tipuri de sare cu cristale mari. Dacă lucrați cu produse delicate, cum ar fi castraveți sau fructe, este posibil să descoperiți că sarea de mare are mai mult caracter. Pentru rețetele cu aromă puternică, s-ar putea să vă servească mai bine să utilizați o sare cușer mai puțin costisitoare, deoarece nuanțele mai fine se vor pierde în acest tip de rețetă.