Semințele de wattle sunt semințele comestibile ale anumitor soiuri de salcâmi australieni. În timp ce multe semințe de salcâm sunt otrăvitoare, unele păstăi de semințe de vaci nu sunt și pot fi procesate și consumate într-o varietate de moduri. Semințele sunt în cea mai mare parte fără arome crude sau coapte la abur, dar atunci când sunt prăjite și măcinate produc un condiment versatil care se laudă cu arome care amintesc de cafea, ciocolată și alune. Acest condiment poate fi folosit atât pentru aromatizarea mâncărurilor dulci, cât și a celor sărate.
Primele utilizări pentru semințele de vaci au fost descoperite de aborigenii australieni, care fie au consumat păstăile care conțineau semințe crude, fie au uscat semințele și le-au măcinat într-o substanță asemănătoare făinii pentru coacere. Descoperirea că semințele de vaci pot fi prăjite, măcinate și folosite în mod similar cu alte condimente a creat noi căi pentru utilizarea lor. Sub formă de condimente, semințele de vaci sunt, în general, mai scumpe decât alte soiuri din cauza procesului de recoltare și prelucrare intensivă a forței de muncă. În rețetele lor, bucătarii folosesc, în general, semințe de vaci măcinate sau un extract lichid obținut prin înmuierea pământului în lichid cald.
În gătit, sămânța de vaci poate fi folosită pentru a adăuga savoare mâncărurilor dulci, cum ar fi sosurile de desert și înghețatele, sau mâncărurilor sărate, cum ar fi felurile de carne sau pește. Savoarea semințelor de vaci este bogată și robustă și este adesea comparată cu notele aromatice de cafea, ciocolată sau alune. În consecință, semințele de vaci pot fi utilizate în moduri similare acestor alte arome. Zațul de semințe de vaci poate fi folosit în condimente și marinate, infuzat în sosuri sau preparat în băuturi. Faptul că aromele semințelor de wattle se pretează atât de bine la o mare varietate de preparate dulci sau sărate face ca acest condiment să fie foarte versatil.
Din punct de vedere nutrițional, semințele de wattle sunt apreciate pentru că sunt bogate în proteine și carbohidrați, ceea ce este puțin mai puțin relevant în afara unei societăți de vânători-culegători, unde semințele de wattle sunt în general folosite ca un accent pentru bucătărie, spre deosebire de un mijloc primar de întreținere. În plus, semințele de vaci sunt considerate a avea un indice glicemic scăzut, ceea ce face ca acest condiment să fie potrivit pentru o dietă pentru diabetici.
Salcâmii sunt abundenți în Australia, dar este important să ne amintim atunci când recoltați semințe de vaci că nu toate soiurile sunt comestibile. Este necesar să vă asigurați că, dacă culegeți personal păstăile de semințe de vaci, se știe exact ce soi se consumă pentru a evita otrăvirea. În afara regiunilor indigene în care semințele sunt mai ușor disponibile, este posibil să achiziționați semințe de vaci prăjite, măcinate pe internet.