Sfecla murată este sfecla care a fost supusă unui proces de decapare. Muratul conservă sfecla, uneori pentru o perioadă îndelungată de timp, făcând sfecla accesibilă în perioadele anului când nu se poate obține sfecla proaspătă. Unii oameni se bucură pur și simplu de aroma sfeclei murate, fie singure, fie în salate. Multe delicatese poartă sfeclă murată și pot fi făcute și acasă.
Când ceva este murat, acesta este scufundat într-o soluție acidă care ajută la prevenirea degradarii. În mod obișnuit, condimentele sunt amestecate în sucul de murături pentru a crea o aromă distinctă, care în cazul sfeclei murate este adesea acidulată; Semințele de muștar, foile de dafin și tarhonul sunt condimente comune folosite pentru a face sfecla murată. Amestecul de decapare conține, de obicei, sare, care este un conservant excelent.
Pentru a face sfeclă murată, bucătarii trebuie mai întâi să gătească sfecla, deoarece sfecla crudă nu este foarte gustoasă. Cea mai comună metodă de gătit este fierberea la abur sau fierbere; de obicei, sfecla este gătită întreagă și apoi curățată și tăiată felii pentru murare. De asemenea, este perfect acceptabil să prăjiți sfecla pentru murătură; unii bucătari preferă această tehnică, deoarece le permite să aromatizeze sfecla în timpul procesului de gătire.
După fierbere, sfecla se lasă să se răcească scurt, apoi se curăță de coajă pentru a putea fi feliată sau tăiată julien, în funcție de gustul bucătarului. Sfecla feliată poate fi apoi combinată cu un amestec de murături pentru a face sfeclă murată; dacă sfecla murată urmează să fie păstrată pe raft o perioadă îndelungată de timp, acestea trebuie gătite pentru scurt timp cu amestecul de murături imediat înainte de a fi conservate, pentru a se asigura că totul este adus la o temperatură sigură.
Un amestec obișnuit de murătură include o cană de apă, o cană de oțet, o jumătate de cană de zahăr, două lingurițe de sare, câteva frunze întregi de dafin, semințe de muștar zdrobite și boabe de piper crăpate. Ingrediente, cum ar fi ceapa crudă tăiată, pot fi, de asemenea, amestecate. Sfecla este aruncată cu amestecul de murături și apoi pusă în borcane care pot fi sigilate la căldură pentru o perioadă de valabilitate extinsă sau pur și simplu păstrate la frigider, permițând în esență sfecla să se marineze timp de câteva zile în amestecul de murături picant înainte de a fi consumate.
Dacă intenționați să faceți sfeclă pentru murarea prelungită, ar trebui să luați câteva măsuri de precauție pentru a vă asigura că se vor păstra. Asigurați-vă că spălați bine borcanele, fierbinți-le în mod ideal în apă pentru a îndepărta orice bacterie sau alte organisme dăunătoare și gătiți recipientele de decapare într-o baie de apă fierbinte pentru a vă asigura că se etanșează corespunzător. Asigurați-vă că capacele se îndoaie în interior după baia de apă fierbinte, indicând că a fost realizată o etanșare etanșă și aruncați orice borcane cu capace care se înclină spre exterior, indicând o etanșare necorespunzătoare și o potențială contaminare bacteriană.