Fabricate cu ciocolată, caramel și nuci, țestoasele caramel sunt bomboane care seamănă aproximativ cu țestoasele. Găsite cu ușurință în comerț, aceste țestoase pot fi și făcute în casă. Atât sărate, cât și dulci, țestoasele caramel sunt adesea preferate atât pentru iubitorii de dulciuri, cât și pentru iubitorii de nuci.
Deși aproape orice tip de nucă poate fi inclus, nucile pecan sunt alegerea obișnuită pentru țestoasele caramel. Se pot folosi nuci pecan tocate, dar în mod normal se aleg fie nuci întregi, fie pe jumătate. Indiferent de tipul ales, nucile sunt adesea prăjite înainte de a fi incluse în bomboane.
Caramelul poate fi fie de casă, fie cumpărat din magazin. Adesea, bomboanele caramel moi cumpărate din magazin sunt topite pentru utilizare, mai degrabă decât un sirop de desert. Caramelul de casă se face prin caramelizarea zahărului, apoi adăugarea de unt și smântână până la consistența dorită. Prepararea caramelului de casă este mai dificilă și consumă mai mult timp decât pur și simplu topirea bomboanelor, dar, atunci când este făcută corect, poate da un rezultat mai satisfăcător.
Ciocolata demidulce sau o combinație de ciocolată demidulce și neindulcită este, în mod normal, ingredientul final al țestoaselor caramel. Ciocolata poate fi topita pe plita sau in cuptorul cu microunde. Dacă este topită pe aragaz, coacerea ciocolatei, mai degrabă decât a chipsurilor de ciocolată, este în mod normal mai ușor de lucrat, deoarece chipsurile sunt concepute pentru a-și păstra mai bine forma și, prin urmare, sunt mai greu de topit într-un amestec neted, fără a se pârjoli.
Țestoasele caramel pot fi făcute în mai multe moduri. În primul rând, caramelul topit poate fi turnat pe o foaie de prăjituri căptușită și lăsat să se răcească suficient pentru a lucra în siguranță. Apoi, nucile pot fi amestecate în caramel. Amestecul rezultat este modelat în bile și aplatizat. Amestecul de caramel-nuci este apoi răcit pentru a se întări. După aceea, fiecare bomboană poate fi scufundată în ciocolata topită.
Alternativ, nucile pecan pot fi așezate într-un strat subțire pe o foaie de prăjituri, iar caramelul poate fi lingurat deasupra nucilor. Ca și versiunea anterioară, bomboanele este apoi răcită și scufundată în ciocolata topită. În ambele versiuni, nucile ies în jurul marginilor formei aproximativ circulare, creând impresia slabă a capului și picioarelor unei broaște țestoase.
Pentru a crea o formă de broască țestoasă mai recunoscută, nucile pot fi aranjate în grupuri de patru pentru a simula picioarele țestoasei. Caramelul se toarnă peste centrul fiecărui grup de nuci. Apoi, bomboana caramel-nuci este acoperită cu ciocolată topită. În orice versiune, ciocolata trebuie să se întărească înainte ca bomboanele să poată fi manipulate.