Carne de vită cioplită pe pâine prăjită este un fel de mâncare relativ simplu, care implică carne de vită uscată, care a fost tăiată în bucăți mici și amestecată cu un sos de unt, lapte și făină înainte de a fi turnată peste o bucată de pâine prăjită. Poate fi consumat ca fel principal sau ca garnitură într-un mic dejun mai mare. Felul de mâncare în sine poate fi destul de greu, în funcție de cât de mult sos este folosit și de cum este făcut sosul. Un aliment de bază al armatei Statelor Unite, carnea de vită cioplită pe pâine prăjită a fost servită odată des – atât pe câmp, cât și în sălile de mese, unde soldații se refereau la el ca „aceleași lucruri vechi” (SOS) sau cu termeni mai puțin politicoși. Există câteva rețete gourmet care pregătesc carnea de vită înainte de gătire și adaugă arome suplimentare sosului alb, precum și folosind pâine de calitate superioară care a fost prăjită la grătar.
Cea mai implicată parte a preparării cărnii de vită pe pâine prăjită este pregătirea sosului alb. Baza sosului este cunoscută sub numele de roux și este startul pentru multe sosuri și mâncăruri tradiționale dintr-o varietate de bucătării. Pregătirea unui roux începe cu topirea grăsimii într-o tigaie – de obicei untul în cazul cărnii de vită ciobite pe pâine prăjită. Făina este apoi adăugată în unt și lăsată să se gătească pentru a elimina gustul de pastă al făinii crude. În același timp, făina și untul vor începe să se rumenească la foc, schimbându-și culoarea și devenind progresiv mai închise cu cât se gătește mai mult.
Odată ce făina și untul s-au fiert până când se poate detecta doar cea mai mică schimbare de culoare, următorul pas este adăugarea laptelui în tigaie. Ar trebui să fie adăugat foarte încet pentru a oferi făinii șansa de a absorbi lichidul înainte de a mai fi turnat. Acesta este sosul care va conține carnea de vită și va fi pus peste pâine prăjită. Consistența este de obicei groasă, deși aceasta este o chestiune de gust personal și unele preparate creează un sos mult mai asemănător supei.
Următorul pas în prepararea cărnii de vită ciobite pe pâine prăjită este să puneți carnea de vită ciobită în roux. Se fierbe pana cand sosul este fierbinte si a ajuns la consistenta dorita. Se poate adăuga mai mult lapte dacă carnea de vită tocată face sosul prea dens. Unele rețete necesită și adăugarea de piper, sos Worcestershire, ceapă tăiată mărunt sau ardei cayenne.
Pentru a servi carne de vită ciobită pe pâine prăjită, în centrul unei farfurii se pune o bucată de pâine prăjită. Sosul și amestecul de carne de vită se pune deasupra pâinii, astfel încât să acopere întreaga felie. Piper negru, patrunjel sau arpagic se pot pune deasupra mancarii placate ca garnitura.