Există trei tipuri de brânză camembert. Un tip este făcut cu lapte crud, unul cu lapte pasteurizat și unul este făcut cu lapte care este special tratat pentru a ucide agenții patogeni, dar nu pasteurizat. Brânza Camembert este o brânză moale asemănătoare cu brie, cu o aromă ușor sărată. Are o coaja albă, mucegăită, care devine ușor roșie pe măsură ce îmbătrânește.
Se crede că brânza Camembert a fost inventată în Camembert, Franța, de un fermier pe nume Marie Harel. Brânza este învechită timp de aproximativ patru până la cinci săptămâni. La începutul acestui timp, brânza curge puțin, deși devine mai fermă pe măsură ce trec săptămânile. Cammebert este cel mai copt în ultimele cinci zile ale perioadei de cinci săptămâni. Când mănânci camembert depinde de cum îți place, dar cei noi la camembert ar trebui să rămână cu ultima săptămână.
Camembert tradițional este făcut cu lapte crud, deoarece acesta produce de obicei brânză camembert cu cea mai bogată aromă și cea mai cremoasă textură. Poate fi întins pe biscuiți sau încălzit într-un sos. Disponibilitatea camembert cu lapte crud variază în funcție de țară; este încă popular în unele zone ale Franței, dar în alte țări poate fi disponibil doar la piețele fermierilor sau de la alți vânzători privați.
Unele produse din camembert încălzesc ușor sau filtrează laptele pentru a elimina bacteriile sau alți agenți patogeni, fără a pasteuriza complet. Această metodă este deosebit de populară în Franța, unde brânza camembert face parte din patrimoniul cultural. Există o oarecare dezacord cu privire la faptul dacă aceasta produce aceeași calitate a brânzei ca și utilizarea laptelui crud. Este posibil ca camembertul tratat, nepasteurizat să nu fie disponibil în toate țările din cauza reglementărilor guvernamentale care interzic bacteriile potențial dăunătoare sau a importului de alimente nepasteurizate.
Cel mai răspândit tip de brânză camembert este făcută cu lapte care a fost complet pasteurizat. Potrivit pasionaților de mâncare, avea și cea mai slabă aromă. Camembert pasteurizat poate fi vândut peste tot fără reglementări speciale și poate fi folosit în continuare în aceleași moduri ca brânza camembert cu lapte crud.
Pasteurizarea ucide bacteriile și alte microorganisme. Brânza făcută cu lapte nepasteurizat poate conține aceste microorganisme dăunătoare. Riscul este scăzut, dar persoanele care mănâncă aceste brânzeturi riscă să se îmbolnăvească de boli alimentare, cum ar fi Escherichia coli. Există, de asemenea, riscul de infecții precum tuberculoza, care poate fi transmisă de la vacă. Dacă camembert cu lapte crud este disponibil în zona dvs., decideți dacă riscul mic de îmbolnăvire merită pentru calitatea brânzei pe care o veți obține.