Cea mai bună marinadă balsamică va folosi gustul puternic și profund al oțetului balsamic pentru a aroma carnea sau legumele fără a învinge felul de mâncare. Aroma oțetului balsamic poate fi combinată cu o serie de ierburi puternice și poate aroma o varietate de alimente, de la friptură la pește la legume. Complementează condimentele italiene, cum ar fi maghiranul și rozmarinul. De asemenea, oțetul poate rezista la sosul de soia în marinatele asiatice. Cheia pentru o marinată balsamică bună este să găsiți echilibrul potrivit între timpul de marinare, oțetul și alte ingrediente.
Ceva de realizat atunci când alegeți cea mai bună marinadă balsamică este că există două tipuri de oțet balsamic disponibile. Primul este adevărat, oțetul balsamic tradițional. Acesta este făcut din struguri zdrobiți care au fost învechiți de cel puțin 12 ani și are o aromă groasă, bogată și ușor dulce. Al doilea tip de oțet balsamic este o versiune mai comercială făcută din oțet de vin; are aditivi precum coloranti alimentari, indulcitori si conservanti adaugati. Aroma balsamicului de imitație este similară, dar nu chiar aceeași cu soiul tradițional.
Aroma complexă a oțetului a dus la o varietate de rețete. Un tip de marinată balsamică accentuează dulceața oțetului și folosește fructe precum portocale, lămâi și boabe de ienupăr. Aceste tipuri de marinate sunt recomandate pentru pui sau porc, astfel că carnea nu va învinge subtilitatea aromelor. Poate fi folosit și pe somon.
Un alt tip de marinată balsamică folosește condimente puternice și savuroase pentru a crea o marinadă care poate pătrunde în carne groasă și grasă, cum ar fi friptura. Acestea pot include ingrediente tradiționale pentru gătit italian, inclusiv pătrunjel, usturoi, ulei de măsline și fulgi de ardei roșu. Un ingredient care este adesea folosit, în special într-o marinată de carne de vită, este sosul Worcestershire, care ajută la adăugarea de profunzime. Zahărul sau zahărul brun este adesea adăugat la o marinadă balsamică savuroasă pentru a echilibra aroma.
Aroma complexă a oțetului balsamic poate duce, de asemenea, la combinații mai neconvenționale de ingrediente. O marinadă de vanilie, busuioc și balsamic poate fi folosită pe somon pentru a crea un fel de mâncare cu un gust unic. Ardeii iute verzi pot fi combinați cu oțetul pentru a face o marinată groasă care poate adăuga condiment și profunzime vinetelor. Unele marinate necesită chiar adăugarea de ketchup.
Uneori, cea mai bună marinadă balsamică poate fi la fel de simplă ca vinegreta. Acesta este doar oțet balsamic, ulei de măsline, muștar de Dijon și sare și piper. Acesta poate fi folosit pe aproape orice carne sau legume și va conferi aroma oțetului balsamic alimentelor care sunt marinate.