Cea mai bună marinadă cu curry folosește un număr mare de legume proaspete făcute piure împreună cu un amestec de pudră de curry și garam masala. Se poate prepara in doua etape care vor fi folosite pentru a inmuia carnea si a o gati separat. Aromele condimentelor ar trebui să se combine cu legumele proaspete și carnea sotă într-un amestec dulce și picant care este marca comercială a gătitului indian.
Marinada cu curry trebuie asamblată în două loturi separate pentru a obține infuzia maximă de aromă în alimente. Prima porție de marinată va fi folosită pentru a înmuia carnea peste noapte. Acesta este adesea făcut folosind iaurt ca bază fadă pentru o bază de condimente curry, suc de lămâie, ardei iute tocat și sos de soia. Aceste ingrediente pot fi foarte puternice atunci când sunt amestecate și trebuie puse împreună cu carnea într-un recipient închis peste noapte la frigider. Puiul se poate marina până la opt ore, în timp ce peștele se poate marina până la patru ore.
Al doilea sos de marinată cu curry va fi folosit atât pentru a găti, cât și pentru a servi carnea. În această porțiune a rețetei pot fi folosite ingrediente mai puțin aromate, deoarece aromele bogate ale primei marinate se vor infiltra adânc în carne. Amestecul final de arome dintre cele două marinate este bogat și unic, prezentând nuanțe fierbinți purtate de curenții dulci și sărati.
Ingredientele folosite în a doua marinadă cu curry pot include bucăți de ananas, morcovi, ceapă, ardei roșu, țelină, lapte de cocos și bulion de pui. Toate alimentele pot fi amestecate împreună într-un robot de bucătărie până la o consistență lichidă. Această a doua marinadă este adesea mai mare ca număr de ingrediente utilizate decât prima pentru a crea o gamă mai largă de arome, iar bucătarii ar trebui să se simtă liberi să improvizeze incluzând orice alimente proaspete pe care le-ar putea avea la îndemână sau s-ar putea bucura cel mai bine în curry. Utilizarea unui număr mare de legume proaspete în timpul acestui pas creează un sos proaspăt și gustos, cu gust îndrăzneț. Procesul de amestecare permite aromelor să se amestece și să se elibereze în lichid, fără a crea un sos gros care poate să semene adesea cu supa în loc de marinată.
Condimentele folosite pentru a aroma ambele tipuri de marinată de curry pot fi un amestec de garam masala tradițională și pudră de curry. Garam masala este un amestec de diferite condimente folosite adesea în multe tipuri de gătit indian. Acest condiment poate fi achiziționat deja amestecat într-un magazin alimentar de specialitate sau amestecat împreună acasă. Acesta include adesea un amestec de coriandru, chimen, scorțișoară, cuișoare, ghimbir, cardamom și foi de dafin.
Odată ce carnea este gata de gătit, prima marinadă poate fi aruncată. Carnea poate fi sotă în a doua marinadă până când este gătită și servită peste orez alb fierbinte. Condimentele tradiționale folosite ca topping includ fulgi de nucă de cocos, nuci tăiate și stafide aurii.