Alegerea celei mai bune marinate de friptură de casă înseamnă a înțelege ce condimente se potrivesc cel mai bine cu friptura. Celelalte ingrediente necesare dintr-o marinadă vor depinde de tipul de friptură pe care o gătiți. Atunci când lucrați cu tăieturi mai tari, alegeți o marinadă de friptură de casă, care include ingrediente care vor întări carnea. Marinada folosită la bucățile prime poate fi aleasă în mod obișnuit pe baza aromei, mai degrabă decât în funcție de capacitățile de fragezire.
Cea mai bună marinadă de friptură de casă va folosi arome care completează o friptură, iar cele mai multe ierburi și condimente pot merge bine cu acest tip de carne. În cele mai multe cazuri, o marinadă care include piper, fie negru, alb, roșu, sau Szechuan, precum și usturoi, va spori aroma cărnii. Când alegeți o marinadă de friptură de casă, căutați rețete care să nu sune prea dulci. O cantitate mică de zahăr, scorțișoară sau chiar ciocolată poate face o marinadă interesantă. În ciuda acestui fapt, este important să ne amintim că friptura conține o cantitate suficientă de zahăr natural, iar adăugarea de prea multă dulceață poate copleși carnea.
Majoritatea marinatelor vin în două forme diferite: acide și pe bază de ulei. Deși majoritatea marinatelor acide conțin o anumită cantitate de ulei, acesta este de obicei limitat. Acidul dintr-o marinadă ajută la dizolvarea țesutului conjunctiv care se găsește în bucățile mai dure de carne, cum ar fi fripturile de carne și fripturile plate, ajutând să le facă mai fragede. O bucată de carne natural fragedă, cum ar fi fileul și ochiul de coastă, nu necesită acid, iar folosirea unei marinade acide pe acest tip de friptură poate strica textura.
Dacă gătiți o bucată de carne mai tare, lista de ingrediente din rețeta pentru o marinată de friptură de casă vă va oferi o idee bună dacă condimentul va înmune sau nu carnea. Orice tip de citrice sau oțet sunt adesea considerate ideale pentru fragezire, așa că marinatele de friptură de casă care necesită suc de lămâie, lime sau portocale, precum și orice tip de oțet, îți vor întări de obicei friptura. Anumite fructe, cum ar fi merele și perele, sau băuturile alcoolice precum whisky-ul sau berea, pot acționa și ca frăgezitori, iar o marinadă de friptură de casă care include acestea va fi de obicei ideală pentru tăieturi mai dure.
Cea mai bună modalitate de a alege o marinadă de friptură de casă pentru bucăți fragede este să te asiguri că rețeta nu conține niciunul dintre ingredientele de frăgezire discutate anterior. În unele cazuri, totuși, o cantitate mică din aceste ingrediente poate adăuga aromă fără a distruge friptura. Dacă preferați o ușoară notă de citrice sau oțet în marinată, totuși gătiți o bucată de carne deja fragedă, asigurați-vă că ingredientul de frăgezire este păstrat în cantități mici. În general, baza principală a marinadei de friptură de casă ar trebui să fie ulei, cum ar fi măsline, canola sau sâmburi de struguri.