O marinadă bună pentru carne, pește sau legume include o bază acidă care ajută la descompunerea țesutului conjunctiv pentru a face alimentele mai fragede, împreună cu unul sau mai mulți agenți de aromă. În timp ce mulți bucătari înmoaie în mod regulat bucăți de carne folosind oțet sau vin, nu toată lumea știe că marinatele pe bază de iaurt sunt o modalitate minunată de a pregăti alimente pentru grătar în aer liber sau în interior. Sassy zing-ul iaurtului se combină bine cu orice număr de potențiatori de aromă, de la usturoi și ghimbir până la lime și curry. Ingredientele adăugate pentru a face cea mai bună marinată de iaurt depind în mare măsură de tipul de mâncare și de stilul de gătit.
Perioada de timp pe care un aliment trebuie să se marineze este în general determinată de ceea ce este. În timp ce carnea de vită poate face față unei înmuiere peste noapte, puiul și peștele sunt mai delicate, iar o marinată puternică, pe bază de acid, le poate transforma în ciupercă dacă rămân prea mult în baie. Marinada cu iaurt, totuși, este suficient de blândă pentru a permite păsărilor de curte să-și absorb aromele timp de opt ore sau mai mult. Nu numai că iaurtul descompune țesutul conjunctiv, dar și înfunda carnea, astfel încât, atunci când este făcut la grătar, să nu se usuce atât de ușor.
Mielul și iaurtul au fost împerecheate în bucătăriile mediteraneene de eoni. Cotletele de miel sau bucățile tăiate pentru shish kabob pot face o baie lungă plăcută într-o marinată pe bază de iaurt la care s-au adăugat mentă, usturoi și lămâie. În loc de lămâie, poate sta oțetul de vin sau vinul alb.
O masă rapidă preferată pentru bucătarii din întreaga lume este puiul tandoori. Acest fel de mâncare indian conține marinată de iaurt care include usturoi și ghimbir, un strop de oțet și condimente precum pudră sau pastă de garam masala, precum și chimen măcinat. Marinada protejează puiul la prăjit, ceea ce înseamnă că poate fi gătit într-un cuptor sau grătar foarte fierbinte fără să se usuce.
Fripturile de pește, cum ar fi tonul sau peștele-spadă, beneficiază de o scufundare în mare adâncime într-o marinată parfumată de iaurt pe bază de plante. Acesta adaugă în amestec maioneza în părți egale, un strop de lapte și tarhon. Pentru un plus de dinamism, coaja de lămâie are o notă înaltă plăcută sau o picătură sau două de sos iute pot fi folosite în schimb.
Laptele de cocos adăugat într-un amestec 2:1 la marinada de iaurt este o altă modalitate de a merge. Această marinadă conferă o sensibilitate thailandeză puiului, peștelui sau cărnii. Ghimbirul, pasta de curry sau pudra și usturoiul adâncesc aromele, iar niște coriandru proaspăt îl strălucește la un nivel ridicat. Puțin unt de arahide adaugă o bogăție uimitoare, în special puiului, fără a-l copleși.