Alegerea celei mai bune marinate grecești de pui se rezumă în principal la găsirea unui amestec de arome care se încadrează în tradiția culinară grecească și care să fie plăcut pentru palatele oamenilor care vor mânca puiul gătit. Mulți bucătari preferă să facă o marinată de pui grecească de la zero, folosind amestecul de ingrediente pe care le consideră cel mai plăcut. În unele cazuri, însă, bucătarilor le lipsește timpul sau înclinația de a face o marinată de casă și preferă să cumpere un soi preambalat.
O marinadă de pui grecească poate fi făcută cu aproape orice combinație de condimente și alte arome folosite în gătitul grecesc. Unele dintre aceste ingrediente sunt comune bucătăriilor etnice din întreaga lume mediteraneană. Usturoiul și uleiul de măsline sunt aproape întotdeauna parte dintr-o marinată de pui grecească, iar piperul negru este foarte comun. Deseori se adaugă suc de lămâie și uneori de lămâie. Oregano, muștar, rozmarin și cimbru sunt toate ingrediente comune în acest tip de marinată.
Alte opțiuni sunt mai puțin cunoscute în afara estului Mediteranei. Sumacul, de exemplu, este o hrană comună în Orientul Mijlociu. Oferă mâncărurilor un gust distinctiv, plăcut amar și este adesea folosit pentru a aroma mâncărurile de pui. Nu este bine cunoscut în Europa și în America, dar este disponibil pe scară largă și destul de ieftin.
Când faceți o marinadă de la zero, este necesară o anumită cantitate de improvizație. Majoritatea marinatelor se bazează pe o bază lichidă, formată în mare parte din ulei de măsline. Această bază este mărită cu diferite tipuri de condimente. Bucătarii care fac o marinadă de la zero ar putea dori să selecteze mai multe rețete diferite și să facă loturi mici din fiecare pentru a le compara. Unii bucătari ar putea dori, de asemenea, să creeze marinate în stil fuziune, adăugând ingrediente din alte tradiții culinare care se amestecă bine cu o marinadă de pui grecească.
Bucătarii care nu doresc să facă o marinadă de la zero au multe opțiuni. Sosurile pentru salată sunt adesea catalogate ca și marinate. Acestea sunt adesea utile ca preparate de bază constând din ulei, oțet și combinații simple de condimente. Un bucătar întreprinzător, cu un buget de timp, poate completa una dintre aceste marinate de bază adăugând o mână de condimente proaspete.
Se vând și produse concepute pentru a fi folosite ca marinate. Un client ar trebui să ia în considerare ce condimente ar dori într-o marinată ambalată și ar trebui, de asemenea, să se gândească la cât de dulce își dorește să fie o marinată. Soiurile comerciale variază de la aproape neîndulcite la foarte îndulcite și bogate în calorii.