Pentru conservarea și conservarea alimentelor se pot folosi mai multe tipuri de sare. Cea mai bună sare pentru conservare depinde în mare măsură de preferințele dvs. de gust, precum și de atractivitatea vizuală pe care doriți să o aibă produsul conservat. Sarea de conservare, numită uneori sare de murătură, este cea mai comună sare pentru conservare. Sarea Kosher este, de asemenea, o alegere populară pentru conservarea alimentelor. Alte săruri, cum ar fi sarea de masă sau sarea de mare, pot fi folosite în conservele casnice, deși aceste săruri nu sunt, în general, preferate, deoarece lasă conservele cu aspect întunecat sau tulbure.
Majoritatea oamenilor preferă să folosească conserve sau sare de murătură pentru conservarea alimentelor. Adăugarea sării de conserve la alimentele tale conservate nu numai că îmbunătățește durata de valabilitate a alimentelor, ci prezintă un produs bine aromat și mai apetisant. Sarea de decapare și conservare nu conține iod, agenți antiaglomeranți sau alte substanțe de umplutură. Această sare este clorură de sodiu pură și, în general, adaugă mai multă aromă alimentelor conservate decât alte săruri. De asemenea, sarea conservată nu întunecă alimentele și nici nu face ca lichidul să devină tulbure, așa cum fac alte săruri.
Sarea de masă și sarea de mare pot fi folosite în conserve și conservarea alimentelor, deși cei mai mulți conservatori cu experiență preferă să nu folosească aceste tipuri de sare pentru conserve. Sarea de mare nu este, în general, recomandată pentru conservare, în primul rând din cauza cheltuielilor sale. De asemenea, poate conține anumite minerale care ar putea decolora alimentele conservate. Sarea de masă conține substanțe de umplutură și agenți anti-aglomerare care fac lichidul tulbure, iar iodul din sare decolorează alimentele.
Sarea Kosher este o altă sare populară pentru conserve. La fel ca sarea de conserve sau de murătură, sarea cușer nu conține iod care va cauza tulburări sau decolorare. Unele mărci pot conține un agent antiaglomerant numit prusiat galben de sifon. Totuși, acest agent nu provoacă decolorare ca și alte săruri. Diferența principală dintre sarea cușer și sarea pentru conserve este că boabele cușer sunt mai grosiere, ceea ce face mai dificilă măsurarea corectă a sării pentru conserve.
Înlocuitorii de sare sau sărurile cu conținut scăzut de sodiu trebuie evitate în conservele de acasă. Aceste tipuri de sare conțin aditivi și umpluturi care nu numai că vor decolora alimentele și lichidul, dar vor afecta probabil și gustul alimentelor conservate. Cele mai bune tipuri de sare pentru conservare pot fi găsite, în general, în zona de conserve a unui magazin alimentar, unde se află alte consumabile de conserve. Sarea murată sau conservată, precum și sarea cușer, vor fi în general amplasate în această zonă. Sarea de masă, sarea de mare și înlocuitorii de sare vor fi de obicei amplasate împreună cu celelalte condimente, chiar dacă pot fi folosite pentru conservarea alimentelor.