Alegerea celei mai bune vanilie poate depinde de factori precum bugetul, articolele pe care le gătiți sau coaceți și gusturile personale. Această aromă populară este disponibilă atât în extracte naturale, cât și în imitație, iar lucrul real este de obicei mult mai scump. Soiul natural are, de obicei, un profil de aromă mai complex, deoarece singurul compus de aromă prezent în variantele de imitație este vanilina artificială. Vanilia naturală este de obicei cea mai bună alegere dacă doriți un profil de aromă cu cel mai bun gust, deși soiurile de imitație sunt adesea suficiente pentru produse de copt simple și pot fi chiar preferate pentru glazură. De asemenea, este posibil să doriți să măcinați propriile fasole întregi pentru a fi folosite în înghețată și creme, deoarece aceasta poate avea ca rezultat o aromă bogată, iar petele negre pot adăuga caracter preparatului.
Există multe specii diferite de orhidee în genul de vanilie, deși toate cele trei soiuri care sunt folosite pentru gătit și coacere provin dintr-o singură specie. Cel mai comun soi este cunoscut sub numele de Bourbon sau Madagascar. Un soi cunoscut sub numele de mexican este oarecum similar cu soiul Bourbon, iar soiul tahitian are de obicei păstăi de fasole mai robuste și un gust semnificativ diferit. Compusul cu aromă de vanilină este, de asemenea, produs artificial din ulei de cuișoare și guaiacol, care este o substanță chimică care poate fi derivată din flori de guaiacum, creozot de lemn și alte substanțe.
Cea mai bună vanilie poate fi diferită pentru fiecare situație și există cazuri în care extractele, pulberile și chiar boabele întregi vor fi alegerea potrivită. Dacă doriți cea mai bună aromă pentru gătit sau coacere, atunci veți dori de obicei să selectați un extract pur de vanilie care a fost făcut din păstăi de fasole Madagascar sau Bourbon. Produsele din fasole tahitiană pot fi bune și dacă vrei ceva cu un profil de aromă puțin diferit. Dacă aceste opțiuni sunt prea costisitoare, atunci extractele din fasole mexicană sunt adesea mai puțin costisitoare și au arome complexe, picante. Toate aceste extracte naturale sunt disponibile atât în soluții de alcool, cât și de sirop de zahăr, dar alegerea dintre cele două este în mare măsură una de gust personal.
Imitația de extract de vanilie este de obicei o alegere bună doar dacă nu vă permiteți lucrul real, deși are anumite utilizări de specialitate. Deoarece aceste produse conțin doar vanilină, mai degrabă decât sutele de compuși prezenți în lucrul real, profilul de aromă este foarte limitat. Unii oameni preferă produsele de imitație datorită faptului că acestea tind să fie limpezi, în timp ce extractul autentic este de obicei maro. Extractele de imitație clare pot fi folosite pentru a face glazură și alte produse care sunt de un alb strălucitor, în timp ce lucrul real va tinde să confere o culoare oarecum maro sau galben.
Păstăile de boabe de vanilie sunt, de asemenea, o alegere excelentă pentru multe aplicații diferite, deși tind să fie și destul de scumpe. Pentru cele mai bune rezultate, ar trebui să căutați păstăi care sunt plinuțe și proaspete. Aceste păstăi de fasole pot fi măcinate și utilizate în deserturi, cum ar fi înghețata și cremele, unde vor oferi un profil de aromă complex, pe lângă un fler vizual pe care extractele nu îl pot oferi. Păstăile de fasole pot fi, de asemenea, folosite pentru a crea extracte și infuzii de casă.