Cartofii zdrobiți au nevoie de puțin altceva în afară de cartofi și puțin ulei, sau pot solicita totul, de la slănină la ceapă prăjită la conservă și smântână. Există zeci de moduri de a face cartofi zdrobiți. Bucătarul înțelept știe să le pregătească în piele înainte de a le coace, prăji sau fierbe. Pe măsură ce pielea rămâne, mulți bucătari optează pentru organic și o spălare bună pentru a îndepărta reziduurile este de rigueur.
Chiar și un bucătar într-o excursie de camping poate crea cartofi zdrobiți de neuitat. Trei dintre cele mai ușoare metode încep ambele cu cartofi care au fost fierți în pijamale și răciți. Acesta poate fi un pas de făcut înainte pentru comoditate, atâta timp cât sunt depozitate în frigider.
Prima abordare este genul de distracție pe care o place tuturor bucătărilor. După ce așeză cartofii puțin răciți pe o masă de tăiat, bucătarul doar îi sfărâmă cu palma. Cel mai bun tip de zdrobire se face ușor, dar ferm, apăsând pe mijlocul cartofului cu călcâiul palmei până când spud seamănă cu un burger. Inutil să spun că pieile se vor rupe ici și colo, ceea ce este în regulă.
În continuare, cartofii zdrobiți primesc un strop generos de ulei de măsline. Este o idee bună să le răsturnați pentru a vă asigura că ambele părți primesc binecuvântarea. Presărate cu orice combinație de ierburi plus sare și piper și prăjite într-un cuptor încins până când sunt bronzate și crocante, aceste mici delicii vor dispărea imediat ce sunt servite.
Al doilea mod de a pregăti cartofii zdrobiți folosește o tigaie grea pe plită în loc de timp în burta cuptorului. Unii bucătari taie cartofii în bucăți de mărimea unei mușcături, în timp ce alții îi ung ușor cu fundul unui borcan. Se aruncă în unt topit sau ulei de măsline într-o tigaie cu usturoi tocat și ierburi, apoi se răstoarnă puțin până când sunt crocante peste tot, și voila – există perfecțiune.
Pentru bucătarii care preferă cartofii zdrobiți care se sărută cu veri de piure sau pentru cei care se feresc de toată grăsimea, o a treia abordare este cea mai bună. După ce a prăjit niște căței de usturoi în cuptor, bucătarul pur și simplu îi amestecă în cartofii fierți, zdroindu-i ușor pe măsură ce se combină. Se servește câteva ierburi tocate, un strop de smântână și se servește cina.
Bucătarii care vor să fie un porc întreg pot arunca unul sub formă de slănină crocantă, prăjită, șuncă sau cârnați sau – ce naiba – toate trei. Această versiune necesită cremă de brânză sau smântână sau – ce naiba – ambele. Ceapa verde și usturoiul prăjit sau sotat se adaugă la distracție, iar un recipient crocant de inele de ceapă rupte creează genul de arome glorioase pentru care merită să mori. Acesta trebuie să petreacă timp în cuptor pentru a se rumeni la perfecțiune.