Fiind mic prin natura sa, marimea este cu siguranta o consideratie principala atunci cand alegeti crevetii sau crevetii mai mari de pe piata. Mărimea nu este însă singura considerație culinară. Prospețimea este la fel de importantă, deoarece gustul și textura sunt afectate în detriment, pe măsură ce creveții stau mai mult în apă – înghețați sau nu. Alte puncte cheie sunt specia, vremea, sursa de hrană și timpul pe care îl vor lua pentru a găti.
Dintre cele 300 de specii de creveți și creveți care se găsesc în apele sărate și proaspete ale lumii, fiecare ar putea avea o dimensiune, culoare, textură, aromă și timp de gătire ușor diferite. Creveții de apă rece durează de obicei mai mult să crească și sunt reputați că au cea mai fragedă carne din cauza acesteia. Unele dintre cele mai mari soiuri de apă rece au reputații culinare deosebit de favorabile, de la Golful Dublin și creveții mari până la creveții tigru nordici și giganți. Alte specii apreciate sunt adesea identificate comercial prin colorarea lor finală: roz, alb, maro sau chiar albastru.
Crustacea congelată este norma pentru gospodării și chiar pentru bucătari care nu sunt siguri când vor găti carnea. Dacă sunt cumpărate proaspete, oficialii din domeniul sănătății sfătuiesc că ar trebui să fie pregătiți într-o zi întreagă. Dacă creveții proaspeți au un miros asemănător amoniacului sau încep să se formeze pete întunecate, aceștia trebuie aruncați. Mulți bucătari vor cumpăra crustaceele de care cred că vor avea nevoie pentru mâncărurile din ziua respectivă și apoi vor îngheța rapid ceea ce a mai rămas pentru utilizare ulterioară. În orice caz, cele congelate ar trebui să aibă cojile și venele intacte, altfel își vor pierde aroma și textura valoroase.
O parte importantă a modului în care arată și gust creveții se referă la faptul că au fost crescuți într-o fermă sau prinși în sălbăticie. Ambele au beneficiile lor. Soiurile crescute la fermă pot fi mai uniforme ca mărime și aromă, deși lipsite de o aromă esențială a fructelor de mare și o salinitate care este incontestabilă în soiurile capturate în sălbatic, care se hrănesc cu o dietă mai diversă. În funcție de rețetă, oricare dintre tipurile poate fi mai potrivit. Cinesii cărora nu le place un gust de pește pot prefera un creveți albi sau chiar varietatea uriașă de creveți de apă dulce numită Machrobrachium Rosenbergii, care este cunoscut și sub numele de creveți giganți de râu.
Mari sau mici, crustaceele necesită doar puțin timp pentru a fi pregătite într-o varietate de moduri. Unii folosesc metode tradiționale pentru a le fierbe, la abur, la sot sau la grătar. Alții aplică un aluat ușor și le aruncă într-o friteuză. Adesea, bucătarii le vor decoji și dezmeticează înainte de preparare. Alteori, coaja este lăsată pentru ca cinarul să o îndepărteze.