În Coreea, unele alimente mai mult decât altele sunt folosite în mod tradițional pentru a încălzi corpurile în timpul sezonului ploios, pentru a încălzi inimile la o înmormântare sau chiar pentru a combate epuizarea termică cu condiment. O supă numită yukgaejang este o rețetă de preferat pentru aceste ocazii. Poate părea a fi o supă simplă de carne de vită mărunțită, dar mulți bucătari adaugă o cantitate variată de legume, precum și fulgi de piper din belșug, ulei de ardei și ardei iute proaspeți pentru a oferi acestui fel de mâncare hrănitor o căldură aromată.
Proteina din yukgaejang poate fi pui, dar cel mai adesea este carne de vită mărunțită – cu cât este mai bună calitate, cu atât mai bună este supa. Topul rotund, mușchiul, pieptul de vită și chiar părțile interioare precum tripa sunt utilizate în mod regulat pentru a adăuga o aromă solidă acestor tipuri de supe coreene. Legumele obișnuite folosite pentru a însoți carnea sunt fasolea verde, mugurii de fasole, ardeii verzi și roșii, ceapa, usturoiul și chiar fernbrake, care sunt secțiuni fierte de ferigi numite bracken. Orezul este adesea adăugat în supă sau servit în parte.
Yukgaejang se face ca majoritatea supelor. Începe prin a marina bucăți de carne de vită sau chiar de pui – pentru un fel de mâncare numit dak yukgaejang – în ingrediente simple, cum ar fi usturoi, sare, ulei și niște fulgi de chili pentru a începe să încorporeze picantența în vas. Unii lasă carnea la macerat atâta timp cât peste noapte în frigider, dar câteva ore vor fi suficiente. Bucatile se pun apoi la fiert cu ceapa tocata, sos de soia si mai mult usturoi intr-o oala cu supa de vita.
Când carnea este aproape gătită, legumele tocate sunt albite apoi rapid caramelizate într-o tigaie încinsă înainte de a fi adăugate în bulion. Acest lucru adaugă culoare, aromă și nutriție. Aromele finale includ ulei și fulgi de ardei roșu, precum și ardei iute tăiați cubulețe și, în cele din urmă, ceai verde, care durează cel mai puțin timp pentru a se găti. Ultimul pas înainte de servire este să gustați supa și să adăugați sare și piper după gust.
Acest yukgaejang tradițional picant este adesea făcut mai puțin intens pentru a include pe cei cu constituții mai puțin acomodatoare. Tot sau o mare parte din uleiul de ardei și fulgii pot fi eliminate din rețetă, lăsând doar ardei iute verzi și ceapă. O altă opțiune este să eliminați toate ingredientele picante. Unii coreeni cred că mâncărurile precum supa picantă ajută nu numai la încălzirea corpului în perioadele de frig, ci și la aclimatizarea corpului în perioadele de temperaturi calde.