Tortilele de porumb făcute în confortul propriei case pot avea un gust mult mai bun decât tortilele cumpărate din magazin, încât efortul de a le pregăti merită. Majoritatea oamenilor; cu toate acestea, nu aveți timp sau echipament pentru a măcina efectiv porumb uscat. De aceea, multe supermarketuri – în special în zonele cu populații mari de hispanici – stochează amestecuri de tortilla. Puteți alege cele mai bune dintre acestea căutând o etichetă specifică, o listă scurtă de ingrediente tradiționale, lipsa conservanților chimici și condițiile de piață curate.
Primul lucru pe care trebuie să-l căutați atunci când cumpărați un amestec de tortilla de calitate este o etichetă specifică a produsului. Pentru cei care nu sunt familiarizați cu gătitul hispanic, poate fi ușor să confundați amestecul de tortilla cu alte produse pe bază de porumb, cum ar fi mămăliga sau făina de porumb. Aceste produse nu au ingredientele potrivite pentru a face tortilla bune. Amestecurile destinate utilizării la prepararea tortillalor de casă vor fi etichetate „amestec de tortilla”. În zonele cu o populație mare de hispanici, amestecurile pot fi, de asemenea, etichetate „Masa Harina”.
Amestecul de tortilla de înaltă calitate va avea și o listă scurtă și specifică de ingrediente. Primul ingredient pe care ar trebui să-l căutați este făina de porumb măcinată cu piatră, care este tradițională, dar se întâmplă să ofere și cereale integrale nutritive și fibre. Hidroxidul de calciu – numit și „cal” sau „var stins” – este un aditiv alcalin clasic care ajută organismul să digere vitaminele din porumb, cum ar fi niacina. Majoritatea amestecurilor de tortilla includ și sare, deoarece tortilele făcute fără aceasta tind să aibă un gust fad sau plat.
Așa cum există ingrediente de căutat în amestecul de tortilla, există și unele pe care ar trebui să le evitați. Agenții patogeni de origine alimentară nu supraviețuiesc bine în medii uscate și sărate, cum ar fi cele care există în amestecurile sărate pe bază de cereale. Prin urmare, nu este nevoie de conservanți chimici. Dacă vedeți conservanți chimici pe lista de ingrediente a produsului, puneți-i înapoi. Acei aditivi chimici vor diminua aroma tortillei tale, dând posibil produsului finit o aromă ascuțită, sulfurică sau altfel neplăcută.
În cele din urmă, cel mai bun amestec de tortilla ar trebui vândut în condiții sanitare. Cele mai multe amestecuri sunt vândute la cutie, deși supermarketurile mai mari și magazinele de produse naturiste stochează adesea amestecul de tortilla în vrac. Dacă cumpărați un amestec în cutie, cutia în sine și toate sigiliile ar trebui să fie intacte, fără găuri sau adâncituri. Amestecurile în vrac trebuie depozitate în recipiente curate, cu capac. Când vedeți murdărie vizibilă sau murdărie pe coșuri de gunoi sau pe podeaua de lângă ele, ar trebui să cumpărați dintr-un alt magazin.