Mai mult decât alte ingrediente, alegerea celui mai bun caș de fasole poate depinde de utilizarea prevăzută. Cele două tipuri principale disponibile, ferm și mătăsos, s-ar putea să nu fie întotdeauna interschimbabile, deoarece soiul de mătase este foarte moale și nu își poate păstra forma în unele cazuri. Soiuri mai exotice de caș de fasole pot fi folosite pentru o aromă sau o textură diferită, cum ar fi caș umflat, caș prăjit sau caș fermentat. Tipul de coagulant folosit pentru a crea caș poate face ocazional o diferență nutrițională, astfel încât cașul oferă beneficii alimentare suplimentare. Modul în care cașul sau tofu este ambalat și vândut, de asemenea, poate fi un factor determinant atunci când decideți care caș de fasole este cel mai bun.
Coagul de fasole poate fi clasificat ca mătăsos sau ferm și există unele gradații mai mici în aceste două categorii. Cașul de mătase are o textură foarte moale și conține o cantitate mare de umiditate. Este mai mult ca o budincă groasă decât un bloc solid și poate fi ușor bătută sau încorporată într-un sos. În general, soiurile de mătase nu sunt de obicei adăugate la felurile de mâncare prăjite, deoarece se pot descompune în bucăți mici care se pot usca cu ușurință sau se pot dispărea complet.
Coagul de fasole ferm este făcut în același mod ca și cel de mătase, cu excepția faptului că este presat pentru a îndepărta o parte din umiditate. Cașul mai ferm poate fi tăiat în bucăți sau felii și folosit în preparate ca orice alt ingredient, deoarece își va păstra bine forma. Cașul poate fi copt, prăjit, consumat crud sau folosit în tocanite, unde va căpăta caracterul sosului în care se află. Sunt disponibile soiuri foarte tari, care uneori sunt la fel de solide ca brânza și pot rezista la manevrări foarte dure, fără a se rupe. .
Unele rețete pot fi îmbunătățite prin utilizarea unor tipuri mai puțin obișnuite de caș de fasole. O aromă puternică și ascuțită poate fi adăugată dacă se folosește caș fermentat, deoarece este învechit în oțet și o varietate de alte ingrediente. Cașul prăjit poate fi folosit ca înlocuitor pentru carne sau legume, deoarece are o suprafață caramelizată și o textură fermă. Ca ingredient gata preparat sau ca garnitură, cașul care a fost prăjit până când este umflat poate fi folosit pentru crocant.
În timpul procesului de preparare a cașului de fasole, un ingredient special cunoscut sub numele de coagulant este adăugat în laptele de soia pentru a forma cheagul. Unii dintre acești coagulanți, în special sulfatul de calciu, vor lăsa excesul de calciu în caș. Acest calciu suplimentar poate oferi o cantitate mică de valoare nutritivă suplimentară pe care alți coagulanți nu nu pot.
Modul în care coagul de fasole este ambalat și vândut, de asemenea, poate face diferența. Multe mărci sunt în ambalaje bine sigilate sau sunt congelate și, în general, sigure. În unele cazuri, totuși, cașul este afișat plutind într-un recipient deschis plin cu apă, iar clienții îndepărtează blocurile de caș după cum este necesar. Aceste cuve oferă uneori condiții optime pentru ca bacteriile să se dezvolte în caș; ca și în cazul altor alimente, totuși, bacteriile sunt ucise în general dacă cașul este gătit bine.