Când faceți vinaigretă cu șaotă, ingredientele trebuie pregătite și combinate în funcție de aromele lor complementare și de alimentele peste care vor fi turnate. Oțetul dulci se amestecă cel mai bine cu eșalota care a fost prăjită la cuptor. Oțetul ușor și acidulat funcționează bine atunci când este combinat cu eșalotă crudă, tocată și ierburi verzi proaspăt tăiate. Fiecare tip de vinegretă trebuie selectat cu o atenție egală acordată salatei, legumelor sau fructelor cu care va fi servită.
Șoța este un tip de ceapă mică și intens aromată. Acestea pot fi găsite în secțiunea de produse din majoritatea magazinelor alimentare locale și a piețelor în aer liber. De obicei, sunt de două ori mai mari decât ceapa perla, dar sunt mai puțin de jumătate față de ceapa tradițională galbenă. Ele trebuie decojite de pielea exterioară a hârtiei înainte de utilizare, iar fiecare bec poate conține între una și trei păstăi interioare.
Orice tip de oțet poate fi folosit pentru a completa acest tip unic de pansament. Alegerea oțetului depinde adesea de preferințele de gust ale bucătarului bucătar și de tipul de mâncare peste care va fi servită vinegreta de eșalotă. Salatele dulci care conțin unele fructe, nuci și brânzeturi dulci se potrivesc cel mai bine cu oțet la fel de dulci, cum ar fi oțetul balsamic, cidru de mere și oțet de zmeură. Salatele savuroase care conțin legume precum dovleceii, morcovii și dovleceii tind să aibă cel mai bun gust atunci când sunt acoperite cu oțet ușor, cum ar fi oțetul de orez, alb și vin alb.
Pentru a crea o vinaigretă dulce de eșalotă, aceste cepe mici trebuie prăjite înainte de utilizare. Procesul de gătire poate începe pe o plită încinsă prin călirea eșalotei în ulei de măsline timp de câteva minute. Ar trebui apoi introduse într-un cuptor cald timp de până la jumătate de oră pentru a permite cepei să-și elibereze complet sucul. Șalota trebuie lăsată să se răcească ușor și apoi poate fi pusă împreună cu uleiul și sucurile lor într-un blender sau robot de bucătărie. Ingredientele rămase pentru vinegretă pot fi adăugate și făcute piure împreună până când se formează un lichid gros.
Rețetele sau salatele care necesită o vinegretă de eșalotă acidulată pot fi asamblate folosind șalotă tocată și crudă. Ceapa crudă poate fi tocată manual sau folosind un robot de bucătărie, deși nu trebuie făcută piure. Ele pot fi apoi amestecate împreună cu un oțet deschis și transparent și o varietate de ierburi. La acest tip de rețetă pot fi adăugate hamsii tocate fin și muștar dijon pentru a crea un dressing acid, sărat, care iese în evidență atunci când este turnat peste frunze crocante de salată romană sau spanac proaspăt și rucola.