Definiția unui cheag de brânză depinde de cine îl dă. Cineva cu experiență culinară va explica că cașul este un produs secundar al fabricării brânzei care poate fi încorporat într-o serie de feluri de mâncare sau servit singur. Cineva din Wisconsin, totuși, va explica că cheașul de brânză este o delicatesă prăjită, mai ales populară la jocurile de fotbal și festivaluri. Ambii vor fi de acord că cele mai bune cașuri de brânză sunt cele mai proaspete, deoarece cașurile își pierd textura și gustul unic în câteva ore.
Cele mai bune cașuri sunt făcute în regiunile cu o serie de fabrici de brânzeturi și pot fi găsite la festivaluri, evenimente sportive și baruri care se mândresc să ofere tot ce este mai bun. Nu are rost să le cauți în lanțurile de restaurante care sunt dedicate controlului calității și eficienței. Ele sunt încorporate în cultura regiunilor producătoare de brânzeturi și sunt în mare măsură mai apreciate și celebrate de omul de rând.
În părțile lumii unde se produce brânza, cașul este mai cunoscut. Nu călătoresc bine, așa că exportul lor în alte regiuni nu este foarte practic. Cașul poate fi ușor acru, ușor dulce sau ambele. Toate tipurile de brânzeturi produc caș, dar în Wisconsin, cheddarul este cel mai popular, urmat de Colby și mozzarella.
Cașurile de brânză din Wisconsin prăjite nu trebuie confundate cu aperitivele omniprezente cu brânză prăjită sau coptă disponibile în meniurile din toată țara. Astfel de aperitive nu se fac cu caș de brânză, ci cu bucăți de brânză feliate sau rulate. O diferență este că textura cașului este mai elastică, chiar spongioasă. Datorită compoziției lor permeabile, aerul captat în interior scârțâie literalmente în timp ce sunt ronțăiți, un atribut încântător care face ca capetele de brânză din Wisconsin să se mândrească.
Canadienii francezi au propria lor versiune de caș numită poutine. Poutine este un platou care opreste inima de cartofi prăjiți, udați cu caș de brânză topită. De parcă nu ar fi de ajuns, deasupra se stropește sos bogat, maro.
Nu toate versiunile de delicii regionale cu caș de brânză necesită prăjire adâncă. Unii bucătari le oferă îmbrăcate doar cu puțin sos. Alții frigăruiesc cașul cu pepperoni sau alt cârnați, slănină sau șuncă, sau măsline. Versiunile vegetariene imbratiseaza casul cu tempeh prajit si rosii struguri.
Cu cât cașul este mai proaspăt, cu atât are un gust mai bun, iar un praf de ierburi și mirodenii sunt tot ce are nevoie cașul cel mai proaspăt. Cașurile de brânză pe bază de cheddar adoră puțin mărar proaspăt. Sosul iute, usturoiul și amestecurile de plante sunt, de asemenea, modalități populare de a le îmbrăca.