Pentru a selecta cel mai bun oțet de malț, este important să vă gândiți cum plănuiți să îl utilizați. Dacă sunteți în căutarea unui oțet pe care să îl folosiți ca condiment, principalul factor de luat în considerare este aroma. Acest lucru este influențat în primul rând de vârstă, așa că ar trebui să căutați un produs care a fost lăsat să se maturizeze înainte de îmbuteliere. Oțetele distilate de malț nu sunt de obicei la fel de potrivite pentru utilizare ca condimente, deși pot fi bune pentru murătură. Dacă sunteți în căutarea unui oțet pe care să-l puteți folosi pentru decapare, încercați să găsiți un produs care are o concentrație de acid acetic de cinci procente sau mai mult.
Oțetul de malț este un produs care începe cu orzul de malț, care este fermentat într-un proces care este similar cu fabricarea berii. Zahărul din orzul de malț este transformat în alcool, care este transformat în continuare în acid acetic. Rezultă astfel un oțet care are un gust foarte puternic și o culoare maronie, care amintește oarecum de ale malțului. Cele mai bune oțete de malț provin din orz de înaltă calitate și sunt lăsate să se maturizeze complet înainte de a fi îmbuteliate.
Există o serie de moduri diferite de utilizare a oțetului de malț, fiecare dintre ele necesită un produs ușor diferit. Dacă doriți un oțet care poate fi folosit ca condiment, de obicei ar trebui să căutați un produs căruia i sa lăsat timp să se maturizeze. Aceste oțeturi tind să fie de culoare maro intens, ceea ce este o modalitate de a spune dacă ați găsit un produs bun. Oțetul de malț de calitate ar trebui să aibă o aromă relativ puternică.
Dacă doriți să utilizați un oțet de malț bun pentru murat, cea mai bună alegere poate depinde de ceea ce doriți să murați. În cele mai multe cazuri, ar trebui să cauți un produs îmbătrânit care conține între cinci și opt procente de acid acetic în volum. Unele oțete bune de malț conțin mai puțin de cinci procente de acid acetic, ceea ce le face să nu fie potrivite pentru decapare. Dacă doriți să murați legume care conțin multă apă, cum ar fi castraveții, atunci ar trebui să alegeți un oțet distilat de malț care are un nivel substanțial mai mare de acid acetic. Acest lucru se datorează faptului că apa din legume poate dilua eficient nivelul de acid acetic.
Există, de asemenea, câteva opțiuni diferite pe care le puteți lua în considerare dacă aveți nevoie de un înlocuitor de oțet de malț. O opțiune mai puțin costisitoare este să selectați un produs de imitație care constă din acid acetic cu adăugare de culoare și aromă de caramel, deși gustul va fi de obicei inferior. Oțetul de cidru poate fi înlocuit pentru unele rețete, iar sucul de lămâie este adesea o opțiune bună pentru înlocuirea oțetului de malț ca condiment.