Pepenii Casaba aparțin familiei de pepene galben și, prin urmare, un aspect distinctiv care îi face ușor de recunoscut. De obicei, pielea exterioară este de culoare galben-aurie, cu note de verde, deși culoarea sa variază în funcție de soiul special. Pentru a alege cel mai bun pepene casaba, caută unul care să cedeze ușor atunci când este apăsat ușor în partea înflorită a fructului. Evitați pepenii care sunt prea moi, au pete moi sau care au mucegai sau pete întunecate.
Variind de la alte tipuri de pepene galben, pepenele pepene casaba prezintă numeroase brazde superficiale, inegale, care trec de la un capăt la altul pe piele. Pielea ridata este lipsita de plasa, iar culoarea sa variaza de la verde la galben. Soiul de ananas de iarna de pepene casaba are o coaja verde deschis chiar si atunci cand este complet matur. Tipul Crenshaw capătă un galben-brun deschis când se maturizează, în timp ce frumusețea aurie devine un galben strălucitor.
Deși seamănă cu o formă rotundă de dovleac, se îngustează până la un punct ușor la capătul tulpinii. Pepenii de casaba cresc pe viță ca și alți pepeni, dar nu alunecă din viță când se maturizează. Recoltarea lor presupune tăierea tulpinilor când sunt coapte și păstrarea lor în depozit. Pentru a alege cel mai bun pepene casaba, cauta un fruct usor greu pentru marimea lui. Un pepene galben cântărește oriunde între trei și cinci lire (unul până la două kilograme).
Alegeți un pepene casaba mare și ferm a cărui coajă este colorată uniform, cu o culoare galbenă bogată și foarte puțin sau deloc verde. Un capăt de floare ușor moale indică un pepene copt. Cel mai bine este să evitați pepenii care sunt extrem de verzi, deși asta depinde de soi. Cei mai buni pepeni sunt cei care au fost lăsați să se coacă natural pe viță de vie.
Pepenii casaba copți la viță de vie pot fi identificați uitându-se la coaja. Ar trebui să fie ușor crestat. Pielea capătă, de asemenea, o senzație de ceară atunci când pepenele este copt. Dacă nu sunt coapte, atunci pot fi păstrate la temperatura camerei până când o fac. Pepenii Casaba se deosebesc de alți pepeni prin aspectul termenului de valabilitate. Sunt mult mai rezistente și pot fi depozitate mai mult timp.
Odată ce sunt coapte, iar acest lucru se observă cu ușurință deoarece coaja își schimbă culoarea de la verde la un galben bogat, fructele pot fi păstrate la frigider câteva zile dacă sunt tăiate. Se păstrează bine atunci când sunt depozitate într-un recipient acoperit sau în ambalaj de plastic. Deoarece nu sunt la fel de dulci ca pepenele galben, bucătarii le pot pregăti într-o varietate de moduri, inclusiv în supe reci sau asortate cu mâncăruri cu curry.