Orzo este cuvântul italian pentru „orz”. În Italia, cuvântul se poate referi, desigur, la cerealele în sine, dar ar putea descrie și o băutură făcută din orz prăjit sau o pastă pe bază de grâu care arată ca orzul. Termenul este aproape întotdeauna folosit pentru paste în alte părți ale lumii, deși pastele orzo sunt numite și risoni în unele locuri. Forma sa mică îl face un adaos popular la supe și tocane și poate fi, de asemenea, preparat ca pilaf, în același mod în care ar putea fi orezul.
Aspectul și gustul de bază
Majoritatea pastelor orzo sunt făcute cu făină de gris, pe care mulți bucătari o descriu drept o substanță oarecum „dură”. Grișul este de obicei făcut din părțile mai dense ale boabelor de grâu, ceea ce îi conferă o mușcătură fermă și, de asemenea, îl ajută să-și mențină forma în timpul gătirii. Pastele făcute cu făină albă mai standard devin adesea destul de moi pe măsură ce fierb, devin moale și oarecum moale în majoritatea cazurilor. Orzo devine mai mestecat, dar de obicei își menține forma și fermitatea.
Variaţii
Unii producători fac variante de grâu integral, care au o aromă mai densă, mai de nuci, pe lângă beneficiile suplimentare pentru sănătate care vin cu cerealele integrale, cum ar fi conținutul îmbunătățit de fibre și mai multe proteine. În multe cazuri, este posibil să găsiți și versiuni aromate, de obicei roșii sau spanac; acestea vin de obicei în culori diferite, cum ar fi roz sau verde. Oamenii pot combina diferite arome pentru a crea mâncăruri care nu sunt doar complexe ca gust, ci și atrăgătoare vizual.
Preparate populare
Această formă de paste este foarte populară în supe și tocane, în mare parte datorită cât de ușor absoarbe lichidul. Bucătarii îl folosesc pentru a adăuga volum și interes bulionului, altfel obișnuit, și deseori capătă aroma legumelor și cărnii cu care se fierbe. De obicei, se adaugă uscat, apoi se lasă la fiert alături de alte ingrediente. Gătirea pastelor în supă scutește de problemele de a strecura, ceea ce poate fi o provocare din cauza cât de mică este fiecare bucată. Multe strecurătoare și strecurătoare au găuri suficient de mari încât chiar și bucățile complet fierte pot aluneca prin ele.
Orzo poate fi, desigur, preparat și singur, adesea ca pilaf sau caserolă, deși bucătarii servesc de obicei aceste feluri de mâncare ca farfurii mici, din cauza cât de groase și intense sunt. „Boabele” se leagă adesea împreună când sunt gătite singure și pot fi foarte bogate, mai ales dacă sunt combinate cu sosuri de smântână sau brânză. Mulți experți în alimentație compară mâncărurile asemănătoare pilaf-ului cu risotto, un preparat de orez italian cu o densitate similară.
Unde să-l găsiți
Multe piețe și magazine alimentare oferă orzo uscat în secțiunea lor de paste și este considerat o formă „standard” de majoritatea producătorilor nord-americani și europeni. De asemenea, poate fi achiziționat proaspăt de la delicatese sau magazine de specialitate din multe locuri. Puriștii de paste susțin adesea că proaspătul este cel mai bun, cel puțin atunci când vine vorba de obținerea aromei maxime și a celei mai bune texturi, deși versiunile uscate sunt adesea comparabile și au avantajul suplimentar de a rămâne proaspete mai mult timp, cel puțin până când sunt gătite. Pastele uscate transportă, de asemenea, mai bine, făcând posibilă cumpărarea de produse care au fost fabricate în Italia până în Australia sau Statele Unite.
Pastele pot fi, de asemenea, făcute de la zero în multe cazuri, iar bucătarii de acasă adaugă adesea ierburi sau alte condimente pentru a face versiunile lor mai unice. Obținerea formei corecte poate fi totuși o provocare; rularea fiecărui „bob” manual este adesea consumatoare de timp. Oamenii care sunt serioși în ceea ce privește fabricarea pastei investesc adesea într-un extruder, un instrument care modelează aluatul în boabe mici, rapid și constant.
Depozitare și termen de valabilitate
Orzo uscat, ca majoritatea pastelor, se va păstra aproape la nesfârșit atunci când este depozitat într-un loc răcoros și întunecat. Bucătarii pot folosi ceea ce au nevoie și pot pune restul într-un dulap sau pe un raft; refrigerarea nu este necesară, deși este adesea o idee bună ca oamenii să păstreze porțiile neutilizate într-un recipient etanș. Pastele proaspete, pe de altă parte, trebuie de obicei gătite și consumate în câteva zile. Aceste versiuni ar trebui să fie refrigerate, deoarece lăsarea lor la temperatura camerei poate încuraja creșterea bacteriilor dăunătoare.
Substituții comune
Aceste paste sunt foarte strâns legate de cușcușul, un aliment din Orientul Mijlociu făcut prin sfărâmarea aluatului de grâu în bucăți mici, iar cele două pot fi folosite interschimbabil în multe feluri de mâncare. Orezul, orzul și alte cereale pot face, de asemenea, substituții sau adăugiri bune, în special pentru bucătarii care doresc să schimbe textura sau gustul felului de mâncare rezultat.
Considerații nutriționale
Orzo tradițional pe bază de gris este de obicei considerat un carbohidrat simplu, la fel ca orice alte paste. Multe magazine îl vând ca un articol „de specialitate” și deseori ocupă un loc proeminent într-un număr de feluri de mâncare „un mod de viață sănătos”. Majoritatea cercetătorilor în domeniul alimentației sunt de acord că nu există nimic despre orzo care să fie mai mult sau mai puțin sănătos decât orice alte paste pe bază de grâu. Oamenii care doresc să-și facă mesele mai hrănitoare aleg adesea versiuni de grâu integral sau combină pastele cu alte cereale integrale care nu conțin făină rafinată.