Există câteva soiuri diferite de eșalotă, așa că alegerea celui mai bun tip poate depinde de ceea ce gătiți și de propriul gust personal. Cea mai blândă și mai mare varietate este denumită eșalotă banană. Acestea sunt de obicei cele mai bune dacă preferați un gust subtil de ceapă, deși cea mai obișnuită eșalotă maro este, de asemenea, destul de ușoară. Soiul cu cel mai puternic parfum și aromă este ceapa roz, așa că dacă vrei ca aroma de ceapă să iasă cu adevărat în evidență în felul tău de mâncare, ar trebui să le alegi pe acestea. Indiferent de soiul pe care îl alegeți, ar trebui să inspectați fiecare eșalotă pentru puncte moi, mucegai și muguri verzi.
Șalota este un tip de legumă care face parte din aceeași specie ca ceapa și prazul. Ca și ceapa, aceste plante formează bulbi subterani care sunt cultivați și consumați. Principala diferență dintre ceapă și eșalotă este dimensiunea, deoarece ceapa tinde să fie substanțial mai mare. Ceapa tinde să aibă și o aromă mai puternică, ceea ce poate face ca eșalota să fie mai potrivită pentru anumite feluri de mâncare mai blânde. Aceste legume mai sunt numite scallioni în unele țări vorbitoare de engleză, deși în Statele Unite numele scallion se referă la o rudă diferită a cepei care nu formează bulbi completi.
Alegerea celei mai bune eșalote poate depinde în mare măsură de felul de mâncare pe care îl pregătiți, deoarece există o serie de soiuri diferite. Șalota brună este una dintre cele mai comune soiuri și tind să fie destul de ușoare. Dacă faci un fel de mâncare care ar beneficia de puțină aromă de ceapă, dar nu vrei să-l coplești, atunci poate fi o varietate bună de ales. Șalota banană este o varietate și mai blândă, iar dimensiunea lor relativ mare le face o alegere bună dacă trebuie să pregătiți mult deodată. O altă varietate, denumită de obicei eșalotă roz, este o alegere bună dacă doriți multă aromă puternică de ceapă fără a folosi ceapă adevărată.
Există, de asemenea, câțiva factori generali de care trebuie să țineți cont și care se aplică indiferent de felul de mâncare pe care îl faceți sau de varietatea de eșalotă pe care v-ați stabilit. Aceste legume ar trebui să fie ferme, așa că evitați să cumpărați altele moi sau moale. Ar trebui evitată, de asemenea, eșaloțele cu puncte moi, la fel ca orice care prezintă semne de mucegai sau decolorare. Un alt semn că o eșalotă a depășit varful ei sunt mugurii verzi. Puteți folosi în continuare o eșalotă care a încolțit, deși aroma va fi de obicei mai puternică și mai amară.