Brânza Mozzarella vine în soiuri cu umiditate scăzută și umiditate ridicată. Ambele pot fi congelate, dar brânza cu umiditate scăzută îngheață în general mai bine decât cea cu umiditate ridicată. Mozzarella cu umiditate scăzută este de obicei mărunțită și utilizată în mâncăruri precum pizza, tacos sau caserole. Soiurile cu umiditate ridicată sunt în general procesate sau mozzarella proaspătă care pot fi achiziționate în bile sau cărămizi. Ambalarea atentă poate ajuta la păstrarea brânzei în congelator, deși textura poate fi diferită odată ce este dezghețată.
Mozzarella mărunțită poate fi congelată în ambalajul original sau poate fi îndepărtată și plasată în ambalaje ermetice, cum ar fi o pungă de plastic sigilată. Dacă nu trebuie să congelați mozzarella pentru o perioadă lungă de timp, pachetul original poate fi pus într-o pungă sigilată înainte de congelare. Brânza care va fi congelată timp de până la două luni s-ar putea descurca mai bine într-un pachet mai etanș decât cel original.
Puteți pune brânza într-o pungă de congelare etanșă și puteți apăsa aerul cu mâinile înainte de a o închide. O altă metodă este să sigilați punga, cu excepția unui colț, apoi să o rulați de jos, împingând aerul pe măsură ce mergeți. Un pai blocat în colțul deschis poate fi, de asemenea, folosit pentru a aspira cu atenție aerul din punga aplatizată într-un fel de etanșare cu vid de casă. Eliminarea cât mai mult aer posibil vă poate ajuta să înghețați mozzarella mai mult timp și să vă mențineți textura originală.
După ce congelați mozzarella, gustul probabil nu va fi diferit, dar textura poate fi mai uscată și sfărâmicioasă. Cât de mult se schimbă va depinde cel mai probabil de calitatea brânzei. În plus, este posibil ca unele mărci să nu tolereze înghețarea la fel de bine ca altele, deoarece în general conțin cantități diferite de umiditate. Caserole și pizza sunt opțiuni bune pentru utilizarea mozzarella congelată, deoarece brânza se va topi. Textura nu ar trebui să fie o problemă prea mare în feluri de mâncare ca acestea.
Mozzarella proaspătă sau procesată cu umiditate ridicată ar trebui probabil scoasă din ambalajul original. Acest lucru vă va permite să-l înfășurați în folie de plastic foarte strâns și să păstrați mai bine aerul departe de suprafață. După ce ați împachetat strâns brânza și vă asigurați că este complet acoperită, poate doriți să puneți acel pachet într-o pungă de congelare sigilată. Pungile subțiri de plastic care nu sunt destinate congelarii ar putea să nu protejeze brânza, așa că folosiți unul conceput special pentru congelator.
Când congelați mozzarella, cea mai mare problemă cu care vă veți confrunta de obicei este brânza uscată. Brânza cu umiditate ridicată care ar trebui să fie netedă și cremoasă ar putea ajunge ușor uscată și sfărâmicioasă după congelare. Ambalarea și etanșarea atentă ar trebui să contribuie la reducerea uscarii, dar este posibil să nu o prevină complet. Dacă doriți să ajungeți cât mai aproape de textura proaspătă după decongelare, probabil că nu ar trebui să congelați mozzarella mai mult de una sau două luni.