Gratin Dauphinois se poate face cu doar câteva ingrediente. Este o garnitură de cartofi care provine din Dauphine, în regiunea Rhône-Alps din Franța. Mâncarea se mai numește și Gratin Dauphinois și uneori Au Gratin Potatoes. Acest fel de mâncare este, de asemenea, denumit în mod obișnuit cartofi scoici, dar inițial a fost făcut cu scoici de mare. Gratin Dauphinois este făcut în mod tradițional cu creme fraiche – o smântână grea, ușor acrișă.
În bucătăria franceză, gratinul descrie ingrediente tăiate felii subțiri stratificate într-un sos de cremă. Gratinele sunt prăjite sau coapte și sunt servite în vasul lor de copt. Unii bucătari dezbat adăugarea de brânză la Gratin Dauphinois, în timp ce alții susțin că brânza Gruyere ar trebui folosită în fel de mâncare. Iată metoda de bază de a face Gratin Dauphinois cu brânză Gruyere:
1. Curățați 3 cartofi medii și tăiați rondele nu prea groase.
2. Răziți 2 – 3 uncii (56.7 – 85.1 g) brânză Gruyere.
3. Bateți împreună 2 căni de smântână și 2 ouă.
4. Pune jumătate din cartofi într-o tavă unsă cu unt.
5. Presărați cartofii în vas cu usturoi, sare și piper și jumătate de brânză.
6. Repetați pașii 4 și 5.
7. Turnați amestecul de smântână și ouă peste cartofi.
8. Coaceți la 350° grade Fahrenheit (176.7° C) până când cartofii sunt gătiți.
Unii bucătari le place să adauge un praf de nucșoară la fiecare strat. Blatul Gratin Dauphinois poate fi ornat cu arpagic proaspăt tocat pentru a adăuga culoare și un plus de aromă. Unora le place să adauge ceapă albă tocată în loc sau în plus față de brânza din Gratin Dauphinois, dar acest lucru nu este obișnuit. Rețeta poate fi dublată sau chiar triplată pentru a fi servită la o adunare mare. Mulți oameni le place să omite brânza, deoarece Gratin Dauphinois este oricum servit ca garnitură la pui sau carne. Dacă da, proteina din Gruyere nu este necesară.