Există mai multe moduri diferite de a pregăti turte, inclusiv fierbere, prăjire sau grătar. Este important să le pregătiți corespunzător pentru gătit pentru a le face plăcute. Ele trebuie să fie înmuiate, albite și apoi presate înainte de a fi asezonate și gătite. Aceste cărnuri sunt de obicei servite cu un sos alb sau maro și pot fi servite atât ca aperitiv, cât și ca feluri principale.
Turtele sunt făcute folosind fie glanda timus, fie pancreasul de vițel sau de miel. Porcii sunt, de asemenea, folosiți în unele țări, deși turtele lor tind să fie mai dure și cu o aromă foarte puternică. Se spune că mielul produce un organ mai mare și mai rotund, în timp ce cele de vițel sunt mai lungi și mai subțiri. Animalele tinere au organe mai de dorit roz pal, în timp ce cele ale animalelor mai în vârstă sunt roșu închis. Organele lor sunt, de asemenea, mai dure și mai puțin aromate.
Organele trebuie să fie înmuiate până la 24 de ore într-o apă cu vin sau oțet. Acest lucru ajută la înmuierea membranei, făcând-o mai ușor de îndepărtat și, de asemenea, ajută la drenarea sângelui. De asemenea, le oferă un gust mai blând, mai plăcut decât cele care nu au fost înmuiate și înmoaie carnea.
După înmuiere, turgurile sunt albite. Acest lucru se face punându-le într-o cratiță cu apă rece care se aduce la fierbere lent. Se fierb doar un minut sau două, ceea ce elimină orice impurități rămase. De asemenea, le întărește, făcându-le mai ușor de tăiat în bucăți. Tururile trebuie scoase din apă după albire și puse într-o baie de apă rece.
Tururile ar trebui, de asemenea, presate. Pentru a face acest lucru, puneți deasupra lor o oală grea sau o tigaie plină cu apă. Ar trebui să fie lăsate la frigider în acest fel pentru câteva ore. Presarea ajută la întărirea cărnii înainte de gătire.
Turtele sunt adesea servite cu un sos veloute, care este un sos alb cu o bază roux. Sosurile brune, cum ar fi trufele și Madeira, le completează bine. Considerate haute bucătărie, sunt servite ca o delicatesă în multe părți ale lumii și apreciate pentru versatilitatea și gustul lor delicat.
Carnea de organe, cum ar fi turtă, a devenit populară în SUA în timpul Depresiei. Mâncarea era puțină și nimic nu a fost irosit vreodată, inclusiv toate tipurile de organe, care anterior erau considerate neplăcute și adesea doar aruncate. Astăzi, cei care mănâncă aventuroși le pot găsi în multe supermarketuri mai mari sau magazine de specialitate. Cu toate acestea, trebuie asigurată prospețimea înainte de cumpărare, deoarece toate organele sunt extrem de perisabile. Ar trebui să fie gătite cât mai curând posibil, deoarece se vor păstra la frigider nu mai mult de o zi sau două.