O diagramă de încărcare glicemică este un instrument pentru a determina modul în care alimentele care conțin carbohidrați afectează glicemia și nivelul de insulină din sânge. Folosirea diagramei poate ajuta oamenii conștienți de sănătate să aleagă alimente atunci când planifică mesele. O diagramă de încărcare glicemică enumeră alimentele pe o scară de la 100 la XNUMX, cu numere mai mici indicând faptul că un aliment are un efect mai scăzut asupra zahărului din sânge și insulinei.
Un scor de 20 sau mai mare este considerat mare, între 11 și 19 este mediu, iar 10 sau mai mic este considerat scăzut. Alimentele cu o încărcătură glicemică mai scăzută sunt mai sănătoase pentru persoanele care au boli de inimă, diabet sau care doresc să slăbească, deoarece intră mai lent în sânge și nu cresc nivelul de zahăr din sânge.
Oamenii de știință știu că diferitele calități ale carbohidraților au efecte diferite asupra organismului de ceva timp. Ani de zile au folosit indicele glicemic pentru a măsura cât de mult alimentele cresc nivelul zahărului din sânge. Pentru a calcula indicele glicemic al unui aliment, oamenii de știință folosesc o măsurătoare standard de 50 de grame de carbohidrați pentru a măsura efectul acestuia asupra zahărului din sânge. Problema este că alimentele conțin cantități diferite de carbohidrați. Indicele glicemic poate exagera impactul alimentelor care conțin doar un procent mic de carbohidrați, minimizând în același timp impactul alimentelor mai scăzute asupra indicelui glicemic, dar care conțin procente mai mari de carbohidrați.
Utilizarea indicelui glicemic poate fi utilă, dar nu oferă întreaga poveste. Încărcarea glicemică poate fi un indicator mai bun al impactului pe care un aliment îl are asupra zahărului din sânge decât indicele glicemic, deoarece ia în considerare dimensiunea reală a porțiilor. Pentru a calcula sarcina glicemică, indicele glicemic al unui aliment este înmulțit cu 100 și împărțit la cantitatea de carbohidrați dintr-o porție standard.
De exemplu, morcovii au scor 47 pe graficul indicelui glicemic, dar doar 2 pe graficul cu sarcina glicemică. Acest lucru se datorează faptului că indicele glicemic nu ține cont de procentul scăzut de carbohidrați pe care un morcov îl conține. Ar fi nevoie de 1.5 lire (700 de grame) de morcovi pentru a egala cantitatea de carbohidrați folosită pentru a măsura indicele glicemic al morcovilor. Pe baza unei porții standard, graficul de încărcare glicemică oferă o măsurare mai realistă a impactului morcovilor asupra zahărului din sânge.
Alimentele care se clasează mai jos în graficul de încărcare glicemică tind să fie legumele, fasolea, nucile și alimentele care conțin mai multe cereale integrale și mai multe fibre. Carbohidrații rafinați se clasează mai sus în graficul de încărcare glicemică. Persoanele care doresc să slăbească sau să controleze bolile de inimă sau diabetul ar trebui să aleagă alimente mai puțin procesate pentru majoritatea meselor și pot folosi graficul de încărcare glicemică pentru a discerne ce alimente le vor ajuta să-și atingă obiectivele de sănătate.