Umerii de miel sunt bucăți de carne de la oi tinere, iar acestea pot fi achiziționate de obicei cu osul încă în ele sau cu oasele îndepărtate. Înainte de a prăji umărul de miel, grăsimea de pe carne poate fi înțepată cu un cuțit, iar carnea poate fi asezonată. Odată ce carnea a fost condimentată, poate fi apoi pusă într-o caserolă sau într-o tigaie de prăjire mică și prăjită până când devine medie rară sau medie. Apoi carnea trebuie lăsată să se odihnească câteva minute înainte de a o ciopli.
O friptură de umăr de miel are de obicei puțin mai multă grăsime decât alte bucăți de miel. Poate fi, de asemenea, puțin mai tare și ar trebui să fie prăjită lent pentru cele mai bune rezultate. Fripturile de umăr de miel dezosate vin de obicei legate în sfoară. Umărul de miel poate fi achiziționat și cu osul în, care este adesea puțin mai puțin costisitor, dar poate fi dificil de sculptat. Deoarece este în mod natural suculent, prăjirea uscată este de obicei cea mai bună metodă de prăjire a spărului de miel.
Mai multe condimente pot fi folosite pentru a adăuga aromă înainte de a prăji umărul de miel. Sărarea cărnii înainte de a o găti, totuși, nu este recomandată de obicei, deoarece acest lucru poate face ca carnea să devină puțin uscată. Ierburile, inclusiv rozmarinul, cimbru, oregano și usturoi, sunt însă adesea folosite.
Grăsimea care acoperă suprafața umărului de miel poate fi tăiată cu un cuțit ascuțit înainte de a freca condimentele pe carne. Acest lucru va ajuta ca aromele să se infuzeze în carne. De asemenea, carnea poate fi înfășurată strâns cu folie de plastic și lăsată la marinat câteva ore, sau peste noapte, la frigider.
Cu aproximativ o jumătate de oră înainte de a găti un umăr de miel, carnea trebuie scoasă din frigider. La sfârșitul jumătății de oră, carnea trebuie să fie aproape de temperatura camerei. Acest lucru vă va ajuta să vă asigurați că tot umărul lămpii se gătește uniform.
Odată ce carnea a ajuns la temperatura camerei, trebuie pusă într-o tigaie sau o caserolă. De asemenea, pe fundul tigaii trebuie așezat un suport, care va ajuta la circulația aerului în jurul umărului de miel. Dacă umărul de miel are un strat de grăsime pe el, acesta ar trebui să fie cu fața în sus.
Pe măsură ce carnea se gătește, grăsimea se va topi și va marina carnea. Apoi poate fi introdus într-un cuptor care a fost preîncălzit la aproximativ 450 ° F (230 ° C). Dacă exteriorul cărnii începe să ardă înainte ca interiorul să fie gata, cuptorul poate fi redus la aproximativ 325 ° F (160 ° C).
Când prăjiți umărul de miel, carnea nu trebuie gătită peste medie. Mielul care este mediu bine sau bine făcut va fi de obicei oarecum uscat și dur. Pentru a vă asigura că este gătit la starea potrivită, un termometru pentru carne trebuie înfipt într-o parte cărnoasă a cărnii. Vârful acestuia nu ar trebui să atingă osul, deoarece aceasta va duce adesea la o citire falsă.
Pentru umărul de miel rar mediu, temperatura internă ar trebui să fie de aproximativ 130 ° F (54.4 ° C). Temperatura internă a cărnii medii de miel ar trebui să fie de aproximativ 150 ° F (65.5 ° C). Carnea trebuie scoasă din cuptor când temperatura internă a cărnii este cu aproximativ 10 ° F (aproximativ 5 ° C) sub ceea ce ar trebui să fie. După prăjirea umărului de miel, acesta poate fi apoi acoperit lejer cu folie și lăsat să se întărească timp de 10 până la 20 de minute înainte de a fi cioplit. În acest timp, interiorul cărnii va continua să se gătească și majoritatea sucurilor se vor așeza înapoi în centrul cărnii.