Gătirea fripturii într-o tigaie are ca rezultat, de obicei, una care are o friptură crocantă la exterior și este fragedă și suculentă pe interior. Pentru a găti friptura la tigaie, trebuie folosită o bucată fragedă de carne de vită și ar trebui să fie gătită la temperatura potrivită pentru a se asigura că friptura se gătește uniform. Pentru cele mai bune rezultate este recomandată o tigaie din fontă, dar poate fi folosită și una antiaderentă. Fripturile trebuie gătite într-o tigaie neacoperită, cu învârtire minimă, pentru a forma o crustă bună la exterior.
Folosirea unei tigaie pe o plită pentru a găti fripturi este o alternativă la grătar. Bucățile fragede de carne de vită, cum ar fi coasta sau mușchiul, sunt recomandate pentru gătit la tigaie. Bucățile tari de carne de vită care sunt de obicei înăbușite sau înăbușite nu trebuie pregătite în acest fel. Friptura trebuie să fie la temperatura camerei înainte de gătire, iar o cantitate mică de grăsime trebuie lăsată pe friptură pentru un plus de aromă. Friptura la tigaie poate fi asezonată sau marinată înainte de gătire, dar se recomandă să nu se adauge sare până când carnea este gata, deoarece sarea îi poate atrage umezeala.
Pentru cele mai bune rezultate, atunci când pregătiți friptura din tigaie trebuie folosită o tigaie din fontă. Acest tip de tigaie reține bine căldura și, de obicei, gătește o friptură uniform. O tigaie din fontă trebuie preîncălzită în cuptor înainte de a pune friptura în ea. Dacă nu este disponibilă o tigaie din fontă, se poate folosi o tigaie antiaderentă care poate fi folosită pentru cuptor. Când gătiți friptura la tigaie, cel mai bine este să folosiți doar o cantitate mică de unt sau ulei pentru a preveni friptura să devină grasă.
Pentru a asigura o gătire uniformă, temperatura de deasupra aragazului trebuie setată la mediu-înalt. Dacă căldura este prea mare, exteriorul va fi gătit înainte ca interiorul să fie gata. Se recomandă ca friptura la tigaie să fie gătită la mediu sau mediu-rar. Gătirea la mediu-bine sau bine făcută duce de obicei la o friptură uscată și tare. O friptură gătită corespunzător va avea o crustă la exterior, având în același timp un centru roz.
Fripturile necesită o manipulare minimă atunci când sunt gătite în acest mod. După ce prima parte s-a rumenit și s-a fiert, friptura trebuie întoarsă o singură dată, pentru a găti cealaltă parte. Pentru a întoarce friptura ar trebui să folosiți clești mai degrabă decât o furculiță, deoarece străpungerea cărnii va elibera sucul care menține friptura fragedă.