Încolțirea migdalelor este un proces foarte simplu care are ca rezultat migdale cu conținut semnificativ mai mare de nutrienți. Întregul proces durează câteva zile, dar necesită foarte puțină muncă practică. După ce migdalele încolțite sunt spălate, acestea se pun între cârpe umede și se lasă la loc rece pentru a încolți timp de una-două zile. Apoi nucile se strecoară, se curăță de coajă și se pun la frigider. Produsul finit poate fi consumat singur sau folosit într-o serie de gustări sănătoase diferite.
Atunci când faceți cumpărături pentru migdale, alegeți nuci crude care sunt nealbite pentru cele mai bune rezultate, fiind de preferat nucile organice. Înainte de a începe, migdalele trebuie spălate bine în apă rece și apoi puse într-un vas acoperit complet de apă. Nucile trebuie lăsate să stea în apă cel puțin 10 ore și până la 12 ore, apoi spălate bine încă o dată. Luați două bucăți curate de cârpă de bumbac și umeziți-le, așezând o cârpă pe o tavă mare de copt. După ce întindeți migdalele germinate pe pânză, deasupra trebuie așezată a doua foaie umedă.
Este extrem de important ca cârpele de bumbac să rămână umede pe tot parcursul procesului de încolțire, altfel migdalele nu vor răspunde corespunzător. O sticlă de pulverizare sau o stropire manuală cu apă la fiecare șase până la opt ore ar trebui să fie suficientă pentru a menține cârpele umede. Prea multă apă, totuși, nu este propice pentru încolțirea migdalelor. Pentru a preveni acumularea de umezeală, tava de copt trebuie să fie ușor ridicată la un capăt pentru a permite excesul de apă să se scurgă. Tava trebuie așezată într-o zonă rece, semiîntunecată.
Procesul de germinare durează între 24 și 36 de ore, în funcție de nuci și de condițiile de mediu. Aproximativ la fiecare opt ore, o nucă trebuie gustată și simțită pentru a testa starea de pregătire. Când migdalele încolțite sunt gata, va exista o umflătură mare pe fiecare parte a nucii și o senzație de denivelări la atingere. După ce migdalele sunt gata, acestea trebuie scurse într-o strecurătoare mică și clătite cu apă călduță. Nucile sunt acum gata de curățat.
Orice nuci nefolosite trebuie puse la frigider și consumate în două până la patru zile. Migdalele germinate sunt o sursa excelenta de grasimi sanatoase, magneziu, proteine, calciu si vitaminele A, B si E. Pot fi consumate singure, peste o salata proaspata sau sub forma de unt de migdale. Orice migdale maro sau verzi trebuie îndepărtate și aruncate, deoarece nucile trebuie să fie albe și ușor moi.