Supa de pui este un ingredient de bază clasic pentru supe, tocane și sosuri. Are atât de multe utilizări încât se vinde prefabricat și ambalat în supermarketuri. Cu toate acestea, nimic nu are aroma bulionului de pui de casă.
Un bulion de pui de bază începe cu o oală mare. O oală este bună, dar cuptorul olandez care a venit împreună cu vasele va funcționa și el. Adăugați aproximativ 3 litri (3 litri) de apă în oală și puneți aproximativ 2 lire (1 kilogram) de oase și părți osoase de pui. Aduceți asta aproape la fierbere. Tăiați în bucăți mari 2 cepe decojite, 2 tulpini de țelină, 2 morcovi decojiți, 2 foi de dafin, 2 crenguțe de cimbru și aproximativ 1 linguriță de boabe de piper negru întreg. Reduceți focul și fierbeți timp de două ore. Îndepărtați spuma și grăsimea de deasupra în timpul gătirii. Bucătarul poate opri gătitul în acest moment sau poate continua să fierbe lichidul încă 2 ore, pentru a face o demi-glace pentru sosuri.
Când bulionul este gătit, bucătarul strecoară apoi întreaga oală printr-o strecurătoare sau strecurătoare, de preferință printr-o cârpă de brânză, într-o altă oală. Stocul este apoi gata de utilizare. Când s-a răcit, poate fi turnat și în tăvi de gheață și congelat în cuburi până este nevoie. Când cuburile sunt înghețate, pot fi apoi puse în pungi de congelare etichetate cu data, pentru a economisi spațiu.
O aromă de tip chinezesc poate fi adăugată în bulionul de pui cu adaos de bucăți de ghimbir și usturoi. Adăugați un strop de Italia cu câteva lingurițe de maghiran și oregano. Adăugarea de sofrito va da bulionului de pui o aromă latină. Chimenul sau pudra de curry vor aroma bine supa de pui pentru mâncarea indiană, iar frunzele de lămâie și chefir de lămâie vor conferi amestecului un gust de bucătărie thailandeză. Totul depinde de preferințele bucătarului și la ce folosește bulionul de pui.
Un mare avantaj al bulionului de pui de casă este că bucătarul știe exact ce este în el. Nu există conservanți artificiali, arome sau alte ingrediente nedorite. De asemenea, bucătarul poate ajusta exact condimentele, astfel încât bulionul de pui să fie potrivit preferințelor sale individuale. Prepararea supei de pui nu necesită mult efort și fiecare bucătar ar fi bine servit să învețe tehnica.