Midiile pot fi gătite în multe moduri diferite, dar cea mai comună metodă este gătirea la abur – fie ca metodă unică, fie folosită pentru a le găti în prealabil înainte de a utiliza o altă metodă de gătit. Moluștele bivalve strălucitoare, negre, de formă ovală se deschid în timpul procesului de aburire. Pe lângă faptul că sunt aburite, midiile sunt adesea prăjite, la grătar și coapte.
Indiferent de metoda de gătit pe care o veți folosi, cumpărați întotdeauna midii dintr-o sursă de încredere într-o zonă necontaminată. Interesant este că cei cu carne mai mult pe partea albă sunt de obicei femele, iar moluștele cu carne care tinde să fie mai mult de culoare portocalie sunt adesea masculi. Ambele sunt practic la fel, din punct de vedere al gustului, sucul ambelor fiind partea cea mai aromată. Midiile trebuie clătite de mai multe ori pentru a îndepărta nisipul înainte de aburi, iar protuberanța „barbă” trebuie îndepărtată.
Midiile fierte la abur pot fi făcute adăugând moluștele preparate la câteva căni de lichid aduse la fierbere într-o oală mare sau cuptor olandez. După ce s-au adăugat midiile, acestea trebuie fierte la abur timp de aproximativ opt minute la foc mediu. Dacă este posibil, trebuie întoarse cu grijă după patru sau cinci minute de gătit. Midiile nu ar trebui să fie niciodată prea fierte, deoarece pot deveni tari. Odată ce cojile se deschid la abur, acestea sunt gata și nu trebuie folosite niciuna cu cojile nedeschise.
Midiile pot fi acoperite cu pesmet fin și prăjite la tigaie sau chiar prăjite. De asemenea, se pot coace la cuptor pe jumătate de coajă și se stropesc cu ulei de măsline și ierburi. Midiile durează doar aproximativ cinci minute pe un grătar în aer liber la foc mediu spre mare. Sunt delicioase în supe, dar cel mai bine sunt adăugate chiar aproape de sfârșitul timpului de gătire pentru a evita supragătirea.
Aceste moluște pot fi înlocuite cu scoici în feluri de mâncare precum linguine cu sos de scoici, iar unele rețete necesită ambele. Salatele în stil mexican folosesc uneori midii și adaugă un aspect distinctiv paella-ului spaniol. Bucătăria din Asia de Sud-Est folosește adesea nucă de cocos și ghimbir în preparatele cu midii. Preparatul clasic frantuzesc, moules mariniers, amesteca cu ele untul, vinul, ceapa, sare, piper si patrunjel. Pentru a absorbi sucul se folosește o baghetă.
Multe tipuri diferite de sosuri pot fi folosite pentru a îmbrăca midii fierte. Un roux franțuzesc poate servi ca bază de sos la fel ca teriyaki sau sosul de roșii. Orientarea generală folosită în mod obișnuit atunci când le cumpărați este de a permite 1 lb (450 g) în coajă de persoană pentru un fel principal și 0.5 lb (225 g) de persoană pentru o garnitură sau aperitiv.