Fursecurile cu bezea sunt făcute dintr-un aluat care include albușuri îndulcite și bătute. Bulele mici sunt captate în structura proteinelor creată prin baterea albușurilor într-o spumă. Odată ce prăjiturile cu bezea sunt coapte, textura se stabilește și devine crocantă și luminoasă. Extractele de aromă sunt adesea adăugate în aluatul de bezea pentru a da prăjiților un gust recunoscut. Culorile și toppingurile deosebesc soiurile de prăjituri cu bezea și le fac mai atractive din punct de vedere vizual.
Albușurile crude care sunt bătute energic cu un tel se formează în cele din urmă într-o bezea. Gălbenușurile de ou sunt separate de albușuri și nu sunt folosite în general la prăjiturile cu bezea. Uneori se adaugă smântână de tartru pentru a fixa mai repede bezeaua și pentru a reduce timpul de amestecare. Aluatul de albuș bătut este de obicei îndulcit cu zahăr de cofetă sau miere. Unele soiuri de fursecuri cu bezea nu conțin făină și nu conțin gluten.
Fursecurile tradiționale au, în general, una sau mai multe făinuri de cereale, ouă întregi și ulei. Aceste ingrediente fac de obicei un fursec dens și mestecat. Fursecurile cu albuș de ou se bazează de obicei doar pe structura proteinei din bezea dulce pentru a forma o prăjitură crocantă și ușoară. Aluatul de bezea trebuie copt imediat și nu poate fi păstrat la frigider, ca majoritatea aluaturilor crude de prăjituri.
Aromele de fursecuri cu bezea sunt adesea inspirate de alte fursecuri și plăcinte populare. Bezeaua este folosită pentru a acoperi o mare varietate de plăcinte de desert. Ingredientele și aromele din aceste plăcinte sunt în mod obișnuit încorporate în aluatul de prăjituri cu bezea. Ciocolata topită se amestecă și se stropește peste fursecuri de bezea pentru un plus de aromă. Extractele de vanilie, nuci și mentă sunt amestecate frecvent în albușurile bătute spumă în cantități mici.
Manipularea în siguranță a albușurilor crude necesită echipament și mâini curate. Albușurile de ou sunt bogate în proteine și sărace în acid, ceea ce este un mediu ideal pentru creșterea bacteriilor. Aluatul de prăjituri pentru bezea care este contaminat și lăsat la temperatura camerei poate provoca boli alimentare. Spălarea regulată și a echipamentului cu apă fierbinte și săpun poate ajuta la prevenirea contaminării. Fursecurile cu bezea trebuie mutate direct într-un cuptor preîncălzit odată ce aluatul este gata.
Coacerea fursecurilor cu bezea pe o tavă neunsă poate duce la lipire și pierderea alimentelor. Un strat subțire de uleiuri de gătit pulverizate, unt sau margarină pe tava de copt poate încuraja rumenirea și poate face ca prăjiturile să crească fără a se rupe. Lăsând fursecurile cu bezea să se răcească câteva minute după ce ies din cuptor, de multe ori este mai ușor să le ridici din tava unsă.