Există numeroase modalități de a usca ciupercile porcini, un proces care le păstrează nutrienții și le permite să fie păstrate mult mai mult decât atunci când sunt proaspete. În primul rând, este important să le curățați corespunzător și să le tăiați în bucăți mai mici dacă sunt mari. Una dintre cele mai ușoare moduri de a usca ciupercile porcini este să le lăsați afară într-o cameră în care circulă aer cald și uscat, deși este posibil să nu funcționeze în condiții foarte umede. O altă metodă este să folosiți cuptorul la o temperatură scăzută. O ultimă modalitate este utilizarea unui deshidrator de alimente, care poate fi achiziționat de la o serie de magazine cu amănuntul care vând electrocasnice mici.
Ciupercile porcini care urmează să fie uscate trebuie să fie proaspete, cu o textură fermă și fără semne de slăbiciune sau mucegai. Acestea trebuie curățate folosind o cârpă umedă sau un prosop de hârtie, deoarece scufundarea lor în apă va crește conținutul de umiditate și va îngreuna uscarea. Dacă ciupercile proaspete sunt foarte mari, pot fi feliate sau tăiate, deoarece bucățile mai mici vor dura mai puțin timp să se usuce.
O modalitate foarte simplă de a usca ciupercile porcini este să le lăsați pe un prosop de hârtie sau pe o farfurie de hârtie și să lăsați aerul din cameră să le usuce. Această metodă funcționează cel mai bine cu ciuperci întregi mai mici sau cu felii. Ciupercile vor avea nevoie de câteva zile și până la o săptămână să se usuce complet și ar trebui verificate în mod regulat pentru orice semne de mucegai sau pete putrezite. O cameră cu aer cald, umiditate scăzută și circulație adecvată este cel mai bun loc pentru uscarea porcinii în acest fel. Plasarea acestora lângă o fereastră însorită este, de asemenea, o modalitate bună de a accelera procesul.
Dacă uscarea cu aer nu este fezabilă, o altă modalitate de a usca ciupercile porcini este în cuptor. Cel mai bine este să le așezi pe un gratar peste o tavă de copt, astfel încât aerul să poată circula pe toate părțile ciupercii. Temperatura cuptorului trebuie să fie la o temperatură scăzută, cu ușa lăsată ușor deschisă, pentru a permite fluxul de aer și pentru a preveni arderea ciupercilor. Un cuptor cu convecție poate funcționa bine în acest scop, deoarece circulă în mod natural aerul. Ciupercile vor dura câteva ore să se usuce folosind metoda cuptorului și ar trebui să fie foarte casante și să se despartă ușor când sunt complet uscate. Dacă rămâne umezeală, aceasta poate încuraja creșterea mucegaiului și a bacteriilor, iar ciupercile nu vor fi utilizabile.
Utilizarea unui deshidratator de alimente este o altă modalitate simplă de a usca ciupercile porcini. Multe dintre aceste aparate au mai multe suporturi pentru a permite ca o cantitate mai mare de alimente să fie uscată într-un singur lot. Pot fi scumpe, dar pot economisi bani pe termen lung, deoarece ajută la conservarea ciupercilor înainte de a se strica. Cele mai multe sunt simplu de utilizat și vin cu instrucțiuni detaliate de utilizare.