Ciupercile porcini sunt populare pentru dimensiunile lor mari și gustul distinctiv. Cuvântul porcini înseamnă „purcel” în italiană și este uneori folosit pentru a descrie mai multe specii de ciuperci din genul Boletus; cu toate acestea, termenul este de obicei aplicat în mod specific Boletus edulis. Aceste ciuperci sunt originare din părți din Europa, Asia și America de Nord. Bucătarii le folosesc într-o varietate de moduri în aproape orice rețetă care necesită ciuperci. Oamenii recoltează porcini din sălbăticie, iar ciupercile sunt, de obicei, disponibile proaspete numai în gamele lor locale.
Ele sunt destul de distincte prin dimensiunea și culoarea lor și sunt rareori confundate cu alte ciuperci. Porcinii sunt maro sau maro roșcat și cresc până la 12 inchi (30 cm) înălțime cu capace de 14 inci (35 cm). Textura lor densă contribuie la masa lor grea. Ciupercile porcini pot cântări până la 6.6 lbs. (3 kg), deși exemplarele mai mici fac ingrediente de gătit mai bune. Spre deosebire de majoritatea ciupercilor, porcinii nu au branhii; mai degrabă, tuburile situate pe partea inferioară a capacelor își răspândesc sporii.
Acest tip de ciuperci trebuie gătite înainte de a fi consumate, deoarece pot provoca tulburări de stomac dacă sunt consumate crude. Bucătarii unesc ciupercile porcini cu unt și le prăjesc pe grătar, le sotesc sau le gătesc împreună cu alte ingrediente din rețetă. Aceste ciuperci versatile pot fi fierte, prăjite sau coapte. Sunt populare în multe feluri de mâncare italiene și fac un plus aromat la supe și salate. Capacele lor mari le fac baza perfectă pentru o varietate de rețete de ciuperci umplute.
Pe lângă cele proaspăt recoltate, oamenii le pot găsi uscate, conservate sau congelate. Există și o versiune murată, precum și uleiuri aromate cu porcini. Când pregătesc ciuperci porcini proaspete, bucătarii scot tuburile de sub capac și baza tulpinii înainte de gătit. Forma uscată este foarte populară, deoarece aroma lor se intensifică atunci când este uscată. Porcinile uscate trebuie să fie înmuiate în apă fierbinte timp de 20 de minute pentru a le reconstitui.
Porcinii cresc pe sol în pădurile de foioase și adesea se dezvoltă în apropierea copacilor, cum ar fi pinii, cucutele și castanii. Ele ating dimensiunea recoltabilă vara și toamna. Aceste ciuperci au o relație simbiotică cu rădăcinile copacilor de lângă care cresc, iar eforturile de a le crește comercial nu au avut prea mult succes. Piețele fermierilor sau standurile de pe marginea drumului se laudă uneori cu porcini proaspete. În Italia, din cauza recoltării intensive, culegătorii trebuie să obțină un permis special pentru a colecta aceste ciuperci.