Lechon este un fel de mâncare de porc care este deosebit de popular în lumea vorbitoare de spaniolă, care este formată din Spania și fostele sale colonii. Cuvântul lechon este legat de leche, care înseamnă lapte în spaniolă. Indică intervalul de vârstă a porcului de lapte care este folosit pentru prepararea acestei delicatese; purcelul este încă suficient de tânăr pentru a se hrăni cu laptele mamei când este sacrificat la vârsta cuprinsă între două și șase săptămâni.
Efectuarea lechonului începe cu sacrificarea, curățarea și înghețarea animalului cu un scuipat, care poate fi fie un băț, fie un tijă. Porcușorul este apoi prăjit peste o groapă de cărbune sau lemn. Scuipa este întoarsă încet, astfel încât întregul animal să fie complet prăjit, făcând astfel ca acest stil de gătit să semene cu o rotiță. Acest proces durează câteva ore pentru a se finaliza, rezultând o carne destul de fragedă și o piele crocantă și crocantă. Masa este de obicei făcută și servită la ocazii speciale, în special în sărbători și festivaluri.
Lechon este foarte popular în Filipine, o republică din Asia de Sud-Est care a fost un teritoriu spaniol timp de aproximativ trei secole. Acolo, felul de mâncare din carne de porc se numește lechon boboy sau litsong baboy, iar oamenii folosesc perii din frunze de banană pentru a acoperi porcul cu ulei. Mâncarea este deosebit de populară în timpul unui festival anual numit Parada ng Lechon sau Parada Lechon. În cadrul acestui eveniment, desfășurat în fiecare 24 iunie pentru a comemora sfântul patron al țării, Sf. Ioan, locuitorii din toate colțurile Filipine converg spre municipalitatea Balayan din provincia Batangas, aducând cu ei porci aurii-roșii sau maro-aurii decorați distinctiv. care sunt defilate cu gura umplută cu mere.
Acest fel de mâncare este popular și în Cuba. În această țară din Caraibe, porcul prăjit este de obicei mâncat cu fasole neagră și orez. Aici, lechon este adesea denumit lechon asado. Alte țări în care acest fel de mâncare se bucură de o popularitate considerabilă includ Columbia, Costa Rica, Republica Dominicană și Puerto Rico.
Poate că principalul motiv pentru care felul de mâncare este atât de comun în atât de multe locuri diferite din întreaga lume este adaptabilitatea sa. La fel ca curcanul de la o cină de Ziua Recunoștinței în Statele Unite, restul de porcușor poate fi transformat în alte feluri de mâncare. De exemplu, în Filipine, oamenii transformă de obicei resturile de porc în paksiw na litson sau paksiw na lechon, care este o tocană făcută din carne fiartă în oțet.