Mulți oameni au observat că fasolea poate avea un efect asupra tractului gastrointestinal, care se manifestă adesea sub formă de gaz. Această tendință este atât de legată de fasole încât o rimă populară pentru copii face referire la ea. Cu toate acestea, multe alte alimente pot crește gazul, inclusiv alte leguminoase, conopida, varza, varza de Bruxelles și ceapa. Acest lucru se datorează faptului că anumite zaharuri din aceste alimente sunt greu de descompus organismului uman; fasolea provoacă gaze deoarece sunt adesea deosebit de bogate în acest zahăr.
Deși majoritatea oamenilor ar putea să nu fie conștienți de acest lucru, cea mai mare parte a gazului creat de fasole este de fapt inodor. Partea parfumată este în principal compuși volatili de sulf. Gaze specifice, cum ar fi sulful, pot fi, de asemenea, eliberate ca bacterii în intestin procesează alte părți ale unei mese. Deși gazul poate să nu miroase foarte bine, în general nu este dăunător. Cineva ar putea dori să evite combinarea fasolei cu alte alimente mirositoare, cum ar fi membrii familiei cepei, dacă sunt deosebit de îngrijorați.
Substanța din fasole care provoacă gaze este oligozaharida, un tip de zahăr care în mod normal nu este digerabil de corpul uman. Fasolea produce gaz atunci când acest zahăr intră în intestinul gros, care găzduiește o abundență de bacterii. Deoarece zahărul nu a fost descompus în stadiile anterioare ale procesului digestiv, aceste bacterii îl folosesc ca sursă de nutriție, îl consumă și se înmulțesc rapid. Gazul rezultat este un produs secundar al procesului digestiv al bacteriilor.
Fasolea este, de asemenea, bogată în fibre, o altă substanță care tinde să crească gazul. În plus, acestea sunt adesea combinate cu produse lactate în burritos și alte alimente mexicane; mulți oameni sunt familiarizați cu efectele secundare ale unor astfel de alimente, mai ales atunci când sunt consumate rapid. Se pare că mâncatul rapid îngreunează organismul să descompună alimentele, crescând șansa de gaze. Stresul poate contribui, de asemenea, la această problemă.
Fasolea insuficient gatita produce gaze in cantitati mai mari. Persoanele care doresc să reducă riscul ar putea dori să ia în considerare înmuierea fasolei timp de cel puțin opt ore înainte de a le găti și, de asemenea, să le clătească. Fasolea conservată trebuie, de asemenea, clătită bine. Apa pare să îndepărteze o parte din zahărul care produce gaze, făcând boabele mai puțin volatile. De asemenea, se întâmplă să scurteze timpul de gătire, ceea ce poate fi convenabil pentru bucătarii grăbiți. Când gătiți fasole, este important să vă asigurați că se gătesc până la moliciune.