Polonia, numită și cârnați Devon, este un cârnați făcut în general dintr-o combinație de carne de porc și vită, deși sunt disponibile și alte soiuri. Poloniul islamic halal și evreiesc cușer sunt făcute din vițel, miel sau pui și vin într-o varietate de arome. Carnea este pregătită și gata de utilizare pe sandvișuri, ca garnitură sau în caserole.
Originea polonului este incertă, deși probabil a venit fie din Polonia, fie din Italia în anii 1600; două țări care erau renumite pentru cârnații lor. Vechiul nume al Poloniei era Polonia și este posibil ca cârnații să fi primit numele pentru a onora țara în care a fost fabricat pentru prima dată. De asemenea, este posibil ca cuvântul să fie un derivat al bologna, un cârnați făcut pentru prima dată în Bologna, Italia. Polonia a fost extrem de populară în Europa în anii 1600 și 1700 și apare în numeroase cărți de bucate Regency. În prezent este disponibil în Europa, America de Nord, Australia și Africa.
Cârnații sunt înainte de refrigerare și au fost dezvoltați ca o modalitate de a folosi și conserva mici resturi de carne care altfel ar putea fi irosite. Aceste resturi au fost măcinate împreună, puternic sărate și condimentate și umplute în învelișuri făcute din intestine de animale. Carnea era vindecată prin afumare și putea dura perioade lungi de timp la temperatura camerei. Învelișurile pentru animale realizate din porci, bovine și oi sunt încă disponibile, dar acum majoritatea învelișurilor comerciale pentru cârnați sunt fabricate din materiale sintetice, o opțiune care sună mult mai apetisantă pentru mulți consumatori moderni.
Cârnații fabricați astăzi conțin carne, grăsimi, aditivi precum azotatul de sodiu care ucid bacteriile și substanțe care servesc ca lianți pentru a ajuta la menținerea cărnii împreună. Unii dintre lianții folosiți în cârnați sunt proteinele din zer, grâul, produsele din soia și amidonul alimentar. Cumpărătorii cu alergii la gluten ar trebui să citească etichetele pentru a se asigura că nu au fost folosiți lianți pentru produse din grâu. Sunt disponibile soiuri de polon și alți cârnați fără gluten.
Există, de asemenea, pe piață o serie de opțiuni vegetariene pentru persoanele care aleg să nu mănânce carne din motive dietetice sau religioase. În India, polonicul hindus shudda este făcut cu soia și grâu. Soiurile vegane pot fi găsite online și în anumite piețe de alimente naturiste.
Chikanda, cunoscut și sub numele de polon african, este un fel de mâncare vegetarian făcut din tuberculi de orhidee, rădăcinile în formă de bulb ale plantelor de orhidee. Chikanda își are originea în nordul Zambiei, unde sunt recoltați tuberculii de orhidee. Acești bulbi sunt măcinați într-o pulbere, amestecați cu arahide măcinate, apă, bicarbonat de sodiu, sare și praf de chili.