Margarina, o imitație de unt tartinat făcută de obicei cu ulei vegetal și grăsime animală, a ajuns pentru prima dată în Statele Unite în anii 1870, declanșând un război prelungit cu fermierii de lactate din America. Combatanții pro-unt au susținut în mod fals că margarina provoacă o varietate de boli și poate duce chiar la nebunie. Și când companiile de margarină au vrut să-și nuanțeze produsul în galben, pentru a-l face mai apetisant, industria lactatelor a urlat, susținând că margarina galbenă este un complot pentru a înșela publicul. Până în 1902, majoritatea statelor americane au impus margarinei restricții de culoare. Vermont, New Hampshire și Dakota de Sud au adoptat legi care cer ca margarina să fie vopsită în roz. Alte state au propus ca acesta să fie roșu, maro sau negru.
Pretinderea untului este mai bine:
În 1869, un chimist francez a brevetat o alternativă la untul făcut din seu de vită. El a numit-o oleomargarină, din latinescul oleum, care înseamnă grăsime de vită, și grecescul margarite, care înseamnă perlă, un semn din cap către aspectul său alb strălucitor.
În 1886, lobby-ul din partea industriei lactatelor a dus la adoptarea Legii federale asupra margarinei, care a impus o taxă asupra margarinei și a cerut producătorilor săi să plătească taxe de licență prohibitive. Șase state din SUA au interzis cu totul margarina.
Senatorul Joseph V. Quarles din Wisconsin a rezumat poziția pro-unt: „Vreau un unt care are aroma naturală a vieții și a sănătății. Refuz să accept ca înlocuitor grăsimea caul, maturată sub frigul morții, amestecată cu uleiuri vegetale și aromată prin trucuri chimice.”