Cei mai buni înlocuitori pentru margarina sunt unturile naturale și uleiurile de gătit purificate. Margarina a fost creată ca o alternativă ieftină la unt și are proprietăți similare. Deși înlocuitorii de margarină pot fi adesea utilizați la același volum, aceștia pot avea un gust, consistență și profil nutrițional oarecum diferit.
Margarina a fost concepută pentru a avea calități similare cu untul natural din lapte. Cea mai mare parte a margarinei este obținută prin emulsionarea uleiurilor vegetale pure în laptele degresat. Amestecul rezultat este apoi răcit pentru a obține o consistență cremoasă. Sarea este adesea adăugată pentru a imita gustul savuros al untului sărat.
Așa cum margarina poate înlocui untul, untul este un înlocuitor ideal pentru margarina. Batoanele de unt pot fi tăiate în cantitatea potrivită sau topite pentru a le măsura volumul. Sunt disponibile soiuri de unt sărat și nesărat pentru a satisface nevoile rețetei. Unii brutari chiar folosesc o combinație de unt de lapte și margarină pentru a personaliza aroma și consistența produselor de copt.
Îndepărtarea margarinei scade în general conținutul de sare, grăsime și umiditate al rețetei. Raportul dintre ingredientele margarinei este de obicei de 80% ulei și 20% apă. Într-o rețetă, margarina poate fi înlocuită prin adăugarea aceluiași volum de ulei și apă într-un raport identic. Înlocuitorii de ulei pentru margarina sunt de obicei nesărati. Sarea poate fi adăugată sau omisă complet pentru a satisface gusturile individuale.
Inlocuitorii cremosi de margarina de casa pot fi facuti intr-un blender de casa. Stropirea uleiului într-un blender de lapte degresat care se amestecă rapid provoacă emulsionare. Procesul de emulsionare suspendă grăsimile din lichid pentru a crea o substanță îngroșată. Depozitarea grăsimilor emulsionate într-un mediu rece îngroașă și mai mult amestecul. Înlocuitorii de margarină răciți se răspândesc și se topesc în mod similar cu untul.
Mulți înlocuitori ai margarinei conțin mai puține grăsimi trans și grăsimi saturate. Semințele de in, arahide și uleiul de măsline sunt adesea considerate substituții sănătoase pentru margarinele care conțin uleiuri vegetale hidrogenate. Uleiurile de înlocuire sunt de obicei adăugate la rețetă la temperatura camerei și pot fi însoțite de o cantitate mică de apă sau lapte degresat. Bucătarii care efectuează înlocuiri ar trebui să țină cont de faptul că uleiurile de gătit nefiltrate pot arde atunci când sunt utilizate în aplicații la căldură mare. De asemenea, înlocuitorii de ulei cu aromă intensă trebuie utilizați cu moderație, deoarece pot modifica gustul produsului alimentar finit.
Reglementările guvernamentale restricționează etichetarea și prepararea margarinei și a înlocuitorilor de margarine în multe țări. Unii înlocuitori ai margarinei sunt etichetați ca tartine sau uleiuri tartinabile. Ingredientele și aditivii pentru înlocuitorii de margarină disponibili comercial variază foarte mult în lume. Este posibil ca aceste produse similare pur și simplu să nu îndeplinească calificările pentru a fi etichetate ca margarină conform regulilor pieței.