Limba nu este pe deplin capabilă să guste dacă este uscată, deoarece saliva joacă un rol cheie în umezirea și dizolvarea substanțelor chimice din alimente. Receptorii papilelor gustative sunt activați atunci când intră în contact cu aceste substanțe chimice dizolvate. Odată ce receptorii sunt capabili să determine gustul specific, ei trimit informațiile ca mesaj către creier. În plus față de salivă, un simț al mirosului este de obicei necesar pentru a gusta mâncarea în mod corespunzător și s-a descoperit că nasul înfundat face ca mâncarea să pară mai puțin aromată.
Mai multe despre gust:
Oamenii de știință nu clasifică „picant” ca gust. Senzația vine de la creier, care o percepe ca durere.
Cercetările au descoperit că femeile în vârstă de 40 de ani care sunt super degustătoare, adică au papilele gustative extrem de sensibile, sunt cu 20% mai slabe decât alte femei de vârsta lor. Se crede că acesta este rezultatul dulciurilor și grăsimilor din lactate cu un gust prea bogat pentru ele.
Din punct de vedere istoric, au existat patru tipuri de gust: dulce, acru, amar și sărat. În 1910, un om de știință japonez a descoperit un tip de gust numit umami sau savuros.