Αναμειξιμότητα είναι η ικανότητα δύο υγρών να αναμειγνύονται με το καθένα για να σχηματίσουν ένα ομοιογενές διάλυμα. Το νερό και η αιθανόλη, για παράδειγμα, είναι αναμίξιμα. Μπορούν να αναμειχθούν σε οποιαδήποτε αναλογία και το διάλυμα που προκύπτει θα είναι διαυγές και θα δείχνει μόνο μία φάση. Το λάδι και το νερό, από την άλλη, δεν αναμειγνύονται. Ένα μείγμα φυτικού ελαίου και νερού θα χωρίζεται πάντα σε δύο στρώματα ή φάσεις και δεν θα διαλυθεί το ένα στο άλλο.
Η αναμιξιμότητα εκφράζεται συχνά ως wt/wt%, ή βάρος ενός διαλύτη σε 100 g τελικού διαλύματος. Εάν δύο διαλύτες είναι πλήρως αναμίξιμοι σε όλες τις αναλογίες, η αναμιξιμότητα τους είναι 100%. Άλλοι διαλύτες είναι μόνο εν μέρει αναμίξιμοι, που σημαίνει ότι μόνο ένα μέρος θα διαλυθεί στο νερό.
Ο διαιθυλαιθέρας, για παράδειγμα, είναι μερικώς αναμίξιμος με νερό. Έως 7 γραμμάρια διαιθυλαιθέρα θα διαλυθούν σε 93 g νερού για να δώσουν ένα διάλυμα 7% (wt/wt%). Εάν προστεθεί περισσότερος διαιθυλαιθέρας, θα εμφανιστεί ένα ξεχωριστό στρώμα διαιθυλαιθέρα που επιπλέει πάνω από το νερό. Οι περισσότεροι διαλύτες παρουσιάζουν κάποια αναμειξιμότητα μεταξύ τους, αν και μπορεί να είναι πολύ χαμηλή.
Τα περισσότερα από τα υγρά που συναντάμε στην καθημερινή ζωή είναι είτε με βάση το νερό, που ονομάζονται υδατικά ή οργανικά, που με τη χημική έννοια σημαίνει ότι περιέχουν άτομα άνθρακα. Αυτά μπορούν γενικά να χωριστούν σε δύο μεγάλες κατηγορίες. Είναι είτε υδρόφιλα, είτε «λατρεύουν το νερό» ή λιπόφιλα, «λατρεύουν το λίπος». Οι λιπόφιλοι διαλύτες αναμειγνύονται με διαλύτες υδρογονάνθρακα, δηλαδή διαλύτες που περιέχουν μόνο άνθρακα και υδρογόνο, όπως λίπη και έλαια. Οι υδρόφιλοι διαλύτες αναμειγνύονται με νερό.
Οι υδρόφιλοι διαλύτες περιέχουν γενικά άλλους τύπους ατόμων, όπως το οξυγόνο και το άζωτο, που τους καθιστούν ικανούς να συνδέονται με υδρογόνο με μόρια νερού. Ένας υδρόφιλος διαλύτης μπορεί επίσης να αναφέρεται ως λιπόφοβος, “λιποφοβικός”, ενώ οι λιπόφιλοι διαλύτες είναι υδρόφοβοι, “που φοβούνται το νερό”. Το ποιοι όροι χρησιμοποιούνται είναι θέμα περιεχομένου.
Οι μη αναμίξιμοι διαλύτες, αυτοί που δεν αναμειγνύονται, χρησιμοποιούνται στη χημική διεργασία εκχύλισης υγρού/υγρού, όπου οι ενώσεις που ενδιαφέρουν μπορούν να διαχωριστούν εκμεταλλευόμενοι τις διαφορετικές διαλυτότητές τους στο νερό και σε έναν λιπόφιλο διαλύτη. Για παράδειγμα, εάν ένα μείγμα βιταμίνης C, η οποία είναι εξαιρετικά υδατοδιαλυτή, και βιταμίνης Ε, η οποία είναι λιποδιαλυτή, ανακινηθεί με ένα μη αναμίξιμο μείγμα νερού και εξανίου, έναν πολύ λιπόφιλο διαλύτη υδρογονάνθρακα, η βιταμίνη C θα συγκεντρωθεί στο υδατικό στρώμα ενώ η βιταμίνη Ε θα συγκεντρωθεί στη στιβάδα του εξανίου. Αφήνονται να σταθούν, τα δύο στρώματα διαχωρίζονται και μπορούν εύκολα να απομονωθούν και οι βιταμίνες ανακτώνται με εξάτμιση των διαλυτών.