Όταν το φαγητό φριζάρει, κόβεται εξαιρετικά λεπτά και στη συνέχεια τηγανίζεται ώστε να αρχίσει να κουλουριάζεται ενώ γίνεται και πολύ τραγανό. Τόσο το κρέας όσο και τα λαχανικά μπορούν να φριζάρουν και τα φριζαρισμένα τρόφιμα είναι δημοφιλή ως γαρνιτούρες σε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων. Η πρακτική είναι κοινή σε ορισμένα εστιατόρια, αν και είναι επίσης απολύτως δυνατό να φριζάρετε το φαγητό στο σπίτι. Ορισμένες αγορές μεταφέρουν επίσης φριζαρισμένα τρόφιμα τα οποία είναι συσκευασμένα σε κενό για φρεσκάδα.
Η προέλευση της λέξης πιθανότατα προέρχεται από το γαλλικό friser, που σημαίνει «κουλουριάζω». Το κατσάρωμα του φριζαρισμένου φαγητού είναι σημαντικό συστατικό της συνολικής του παρουσίασης, αφού δημιουργεί μια πολύ ξεχωριστή εμφάνιση. Ειδικά όταν το φαγητό έχει λιώσει, μπορεί να μοιάζει με μια μικρή κουλουριασμένη μπούκλα. Μια διασπορά αυτών των μπούκλες πάνω από ένα πιάτο μπορεί να αλλάξει εντελώς τον τρόπο που το εστιατόριο αλληλεπιδρά μαζί του, προσθέτοντας ένα νέο επίπεδο οπτικού ενδιαφέροντος και υφής.
Εφόσον πρέπει να κόψετε το φαγητό σε λεπτές φέτες για να το φριζάρετε, ψήνεται μέχρι το τέλος και τείνει να γίνει πολύ τραγανό. Για τους επισκέπτες, αυτό μπορεί να κάνει μια ωραία αντίθεση με το υπόλοιπο πιάτο, προσθέτοντας νέα αίσθηση στο στόμα σε κάτι που διαφορετικά θα ήταν λίγο βαρετό. Η τραγανότητα θα επιτρέψει επίσης σε ένα φαγητό να κρατήσει πολύ καλά το σχήμα του μετά το φριζάρισμα, ακόμα και όταν χρησιμοποιείται ως γαρνιτούρα σε ένα πιάτο με πολλή υγρασία, όπως ένα ψητό στον ατμό ή μια σούπα.
Τόσο το μπέικον όσο και το προσούτο συχνά φριζάρονται, καθώς αυτά τα κρέατα προσφέρονται πολύ καλά στη διαδικασία. Έχουν μια έντονη γεύση που θα μπορούσε να είναι συντριπτική σε μεγάλες ποσότητες, αλλά που μπορεί επίσης να συμβάλει στη συνολική σύνθεση ενός πιάτου. Το φριζάρισμα αυτών των τροφίμων μπορεί να είναι ένας τρόπος για να τα προσθέσετε σε ένα μεγαλύτερο πιάτο, όπως μια σαλάτα ή μια πιατέλα ζυμαρικών. Ωστόσο, τα λαχανικά μπορούν επίσης να φριζάρουν. Σε πολλές περιπτώσεις, ένα φαγητό με έντονη γεύση επιλέγεται για φριζάρισμα. το τζίντζερ, για παράδειγμα, τείνει να φριζάρει αρκετά όμορφα.
Για να φριζάρετε το φαγητό, θα χρειαστείτε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι ή ένα μαντολίνο, μαζί με μια μεγάλη κατσαρόλα όπως ένα γουόκ για το τηγάνισμα του φαγητού. Ξεκινήστε κόβοντας το φαγητό σε λεπτές φέτες και ομοιόμορφα. Κατά γενικό κανόνα, η κοπή julienne είναι η καλύτερη για φριζάρισμα, αφού δημιουργεί ένα τόσο όμορφο σχήμα όταν τηγανίζεται. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να κόψετε άλλα πιο ευφάνταστα σχήματα στο φαγητό πριν το φριζάρετε, φυσικά. Μόλις κοπεί το φαγητό, ζεσταίνουμε το λάδι και το τηγανίζουμε σε μικρές δόσεις ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα και το τραβάμε να στραγγίξει. Εάν το αφήσετε να στραγγίσει και να στεγνώσει εντελώς, μπορείτε να αποθηκεύσετε το φριζαρισμένο κρέας ή τα λαχανικά σε αεροστεγές δοχείο για αρκετές ημέρες πριν από τη χρήση.