Η μύτη είναι κάποιος που αναπτύσσει νέα μείγματα αρωμάτων, που κυμαίνονται από μείγματα που χρησιμοποιούνται σε εξατομικευμένα αρώματα έως αρώματα που θα προστεθούν σε πράγματα όπως σαπούνια και σαμπουάν. Ανά πάσα στιγμή, υπάρχουν χιλιάδες μύτες στον κόσμο, αλλά μόνο περίπου 50 είναι πραγματικά ταλαντούχα άτομα, μερικά από τα οποία είναι διάσημα από μόνα τους. Οι καλύτερες εταιρείες αρωμάτων χρησιμοποιούν πολλές μύτες για να δουλέψουν τα αρώματα τους, ενώ άλλες επιλέγουν να εργαστούν ανεξάρτητα, σχηματίζοντας τις δικές τους εταιρείες για την παραγωγή και πώληση αρωμάτων.
Η τεχνική ονομασία για μια μύτη είναι «αρωματοποιός», με τη λέξη «μύτη» να μοιάζει περισσότερο με έναν φιλικό όρο αργκό. Για να γίνει κάποιος αρωματοποιός πρέπει να έχει μια φυσική ικανότητα στο άρωμα, σε συνδυασμό με μια εκτεταμένη περίοδο εκπαίδευσης. Οι καλύτερες μύτες εκπαιδεύονται στο Grasse της Γαλλίας, μια περιοχή που είναι γνωστή για την παραγωγή αρωμάτων της εδώ και αιώνες, και μπορεί να χρειαστούν επτά ή περισσότερα χρόνια για να ολοκληρωθεί η εκπαίδευση στην αρωματοποιία.
Παραδοσιακά, μια μύτη θα είχε εκπαιδευτεί ως μαθητευόμενος, συνεργαζόμενος με έναν άλλο αρωματοποιό, συχνά μέλος της οικογένειας, για να μάθει τα κόλπα του επαγγέλματος. Εκτός από το να μπορεί να αναγνωρίζει και να συνδυάζει αρώματα, μια μύτη πρέπει επίσης να σκέφτεται θέματα όπως το κόστος παραγωγής, η σταθερότητα ενός αρώματος μετά την εμφιάλωση και πώς ένα άρωμα θα αλληλεπιδράσει με άλλες ουσίες. Οι σύγχρονες μύτες ακολουθούν συνήθως προχωρημένα πτυχία στη χημεία εκτός από την εκπαίδευση στη βιομηχανία αρωμάτων, και πολλοί σπουδάζουν επίσης ψυχολογία, καθώς η ψυχολογία είναι μια πολύ σημαντική πτυχή της βιομηχανίας αρωμάτων.
Οι υπηρεσίες μιας εξαιρετικά ταλαντούχας μύτης μπορεί να είναι αρκετά δαπανηρές. Οι μύτες είναι ικανές να απομονώνουν και να αναγνωρίζουν χιλιάδες αρώματα και χρησιμοποιούν μια μεγάλη ποικιλία πόρων για να βρουν μείγματα αρωμάτων κατάλληλα για μια σειρά ατόμων. Όταν δημιουργεί ένα νέο άρωμα, μια μύτη σκέφτεται σε ποιον θα διατεθεί το άρωμα και πού θα πωληθεί, καθώς άνθρωποι διαφορετικών τάξεων, φύλων και εθνικοτήτων προτιμούν διαφορετικές μυρωδιές. Είναι επίσης σε θέση να σχεδιάζουν αρώματα για συγκεκριμένα άτομα. τέτοιες υπηρεσίες είναι συνήθως διαθέσιμες μόνο σε εξαιρετικά πλούσιους ανθρώπους και το μείγμα παραμένει αποκλειστική ιδιοκτησία της μύτης.
Το να δουλεύεις ως μύτη μπορεί να ακούγεται ρομαντικό, αλλά είναι επίσης σκληρή δουλειά. Η μύτη πρέπει να έχει μεγάλη επίγνωση όλων των παραγόντων που μπορούν να επηρεάσουν ένα άρωμα, που κυμαίνονται από ουσίες στα χάρτινα στυπώματα που χρησιμοποιούν για τον έλεγχο των αρωματικών ελαίων έως τις οσμές περιβάλλοντος στο εργαστήριο. Οι περισσότερες μύτες της ελίτ βοηθούνται από επιτελεία υποστήριξης και μαθητευόμενους που ελπίζουν να μάθουν το επάγγελμα από έναν πλοίαρχο.