Το Alicot είναι ένας τύπος στιφάδος που είναι δημοφιλής στις νότιες περιοχές της Γαλλίας. Οι σεφ χρησιμοποιούν τα εντόσθια από διάφορα είδη πτηνών για να δώσουν στο στιφάδο μια πλούσια γεύση. Τα φασόλια φασόλια μπορούν να προσθέσουν ουσία. Εκτός από τα εντόσθια πουλερικών, κομμάτια λουκάνικου ή χοιρινού αλατιού προσφέρουν μια πιο έντονη γεύση.
Καθ’ όλη τη διάρκεια της ιστορίας, στις νότιες περιοχές της Γαλλίας, οι άνθρωποι συνήθιζαν να είναι φειδωλοί. Στις πιο αγροτικές περιοχές, όπου πολλοί αγρότες εργάζονταν και ζούσαν από τη γη, κατέβαλαν κάθε προσπάθεια για να αξιοποιήσουν στο έπακρο αυτό που είχαν. Σε αυτό το σκηνικό και τη φειδωλή νοοτροπία αναπτύχθηκε για πρώτη φορά το alicot.
Αυτό το συγκεκριμένο στιφάδο χρησιμοποιεί μέρη πτηνών που πολλοί άνθρωποι θα μπορούσαν διαφορετικά να απορρίψουν ή να υποβάλουν στην παρασκευή σάλτσας. Τα εντόσθια του πουλιού περιλαμβάνουν την καρδιά, το στομάχι, το λαιμό και το συκώτι, που αποτελούν τη βάση του πιάτου. Συχνά, οι σεφ περιλαμβάνουν και άλλα μέρη, όπως τα πόδια, τα φτερά, ακόμη και το κεφάλι. Ο τύπος του πουλερικού μπορεί επίσης να ποικίλλει, αλλά τις περισσότερες φορές, το παραδοσιακό γαλλικό πιάτο περιέχει τα εντόσθια πάπιας, χήνας ή φασιανού, τα οποία είναι πιο δημοφιλή πτηνά στην Ευρώπη από ό,τι στις ΗΠΑ Τα εντόσθια κοτόπουλου ή γαλοπούλας είναι άλλες επιλογές και τείνουν να δίνουν το στιφάδο μια πιο ήπια και λιγότερο gamy γεύση.
Προκειμένου να πήξουν το alicot και να του δώσουν περισσότερο σώμα, οι σεφ φτάνουν στα φασόλια φασόλια. Το Haricot, που είναι γαλλικό για τα φασόλια, είναι μικρά, λευκά φασόλια μερικές φορές γνωστά ως μεγάλα φασόλια βόρεια ή ναυτικό και μπορούν να προστεθούν στο στιφάδο ολόκληρα ή πολτοποιημένα πρώτα, γεγονός που δίνει στο πιάτο μια πιο παχιά υφή. Η προσθήκη κομματιών χοιρινού κρέατος αλατιού ή γαλλικού λουκάνικου, όπως αντουγιέτες ή μπουντέ μπλαν, στο μείγμα δίνει στο στιφάδο περισσότερη ουσία. Για πιο πικάντικη γεύση, το μπασκουάζ, που είναι ένα γευστικό ζεστό λουκάνικο, αποτελεί μια καλή προσθήκη. Τα κρεμμύδια και οι ντομάτες είναι επίσης δημοφιλή στο alicot, όπως και μια πλούσια δόση λευκού κρασιού.
Οι σεφ συνήθως αφήνουν το συγκεκριμένο στιφάδο να σιγοβράσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, συχνά έως και οκτώ ώρες, προκειμένου να δώσουν στις γεύσεις την ευκαιρία να ανθίσουν και να ενωθούν. Συνήθως, μόλις τελειώσει το μαγείρεμα το αλικότ, οι σεφ αφαιρούν τα εντόσθια και άλλα μέρη πουλερικών και είτε τα ψιλοκόβουν και τα διαβάζουν στο στιφάδο είτε τα πετάμε. Το στιφάδο είναι γενικά ένα κυρίως πιάτο με άφθονο φρυγανισμένο γαλλικό ψωμί και, φυσικά, ένα μπουκάλι εκλεκτό γαλλικό κρασί.