Το Clotted cream fudge είναι ένα είδος καραμέλας που προέρχεται από το Ηνωμένο Βασίλειο. Αν και αυτός ο τύπος φοντάν μπορεί να κατασκευαστεί σε άλλα μέρη του κόσμου, η κρέμα με πήξη δεν είναι κοινή ή γνωστή εκτός αυτού του έθνους, αν και υπάρχουν παρόμοια γαλακτοκομικά προϊόντα στη Μέση Ανατολή. Με την υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και την παχιά υφή της, η θρομβωμένη κρέμα παίρνει τη θέση τόσο της κρέμας όσο και του βουτύρου στο φοντάν. Σε αυτό το είδος φοντάν προστίθενται επίσης ζάχαρη και βανίλια, σοκολάτα ή άλλα αρώματα.
Με υφή και γεύση κάπου ανάμεσα στην κρέμα και το βούτυρο, η πηγμένη κρέμα μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί και για τα δύο αυτά συστατικά όταν χρησιμοποιείται σε φοντάν. Το Clotted cream είναι ένα παχύρρευστο, πλούσιο, λιπαρό γαλακτοκομικό προϊόν που παρασκευάζεται από φρέσκια κρέμα. Για να παραχθεί η κρέμα με πήξη, η κρέμα πρέπει να διαχωριστεί από το γάλα και να θερμανθεί, παράγοντας μια ουσία που είναι πολύ πιο παχύρρευστη από την ωμή κρέμα. Αν και η κρέμα θερμαίνεται, δεν είναι πραγματικά παστεριωμένη, επομένως μερικοί άνθρωποι δεν τη θεωρούν ασφαλές γαλακτοκομικό προϊόν.
Προκειμένου να γίνει θρομβωμένη κρέμα φοντάν, η πηγμένη κρέμα και η ζάχαρη θερμαίνονται σε θερμοκρασία 240 βαθμών Φαρενάιτ (116 βαθμούς Κελσίου). Οποιεσδήποτε αρωματικές ύλες, όπως σκόνη κακάο, βανίλια και αλάτι θα πρέπει να μαγειρεύονται μαζί με τη ζάχαρη και την θρομβωμένη κρέμα. Μόλις το μείγμα φτάσει στη σωστή θερμοκρασία, αφήνεται να κρυώσει μέχρι να πέσει η θερμοκρασία στους 110 βαθμούς Φαρενάιτ (43 βαθμούς Κελσίου). Σε αυτό το σημείο, οι ξηροί καρποί ή τα αποξηραμένα φρούτα μπορούν να αναμειχθούν στο θρομβωμένο φοντάν κρέμας.
Όταν το φοντάν είναι σε θερμοκρασία 110 βαθμών Φαρενάιτ (43 βαθμούς Κελσίου), πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς μέχρι να αρχίσει να πήζει. Η ανάδευση του φοντάν βοηθά τους μικρούς κρυστάλλους ζάχαρης να σχηματιστούν σε όλο το μείγμα, έτσι ώστε η υφή της καραμέλας να είναι απαλή και μαστιχωτή και ωστόσο αρκετά σφιχτή ώστε να συγκρατείται από μόνη της. Αφού δέσει η θρομβωμένη κρέμα φοντάν, μπορεί να αδειαστεί σε ένα δίσκο μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Αυτό το είδος καραμέλας είναι πλούσιο και συνήθως τρώγεται σε μικρά κομμάτια. Η μεγάλη ποσότητα ζάχαρης στο θρομβωμένο φοντάν κρέμας το κάνει μια πολύ γλυκιά καραμέλα, ενώ η πηγμένη κρέμα που δίνει το φοντάν έχει μια λεία, κρεμώδη υφή που λιώνει στο στόμα ενός ατόμου. Όπως και άλλοι τύποι φοντάν, το φοντάν με πήξη μπορεί να παρασκευαστεί σε πολλές διαφορετικές γεύσεις, αν και η βανίλια είναι δημοφιλής επειδή αυτό επιτρέπει να απολαμβάνετε τη γεύση της θρυμματισμένης κρέμας στην καραμέλα.