Ένα μπισκότο αυτοκρατορίας είναι ένα από τα πολλά επιδόρπια της Σκωτίας δημοφιλή σε ολόκληρο το Ηνωμένο Βασίλειο. Επίσημα γνωστό ως γερμανικό μπισκότο, το επιδόρπιο είναι δύο μπισκότα τυλιγμένα γύρω από μια στρώση μαρμελάδας ή κρέμας που δένει τα μπισκότα μεταξύ τους για να σχηματίσουν μια στερεή απόλαυση. Παραδοσιακά, το μπισκότο έχει μια στρώση γλάσου στο επάνω μπισκότο με ένα κεράσι ή ένα κομμάτι καραμέλας φυτεμένο στο κέντρο. Τα μπισκότα είναι συχνά σπιτικά, αλλά οι συσκευασμένες εκδόσεις πωλούνται επίσης σε ολόκληρο το Ηνωμένο Βασίλειο και σε μέρη της Ευρώπης. Ανάλογα με την περιοχή, το μπισκότο αυτοκρατορίας ονομάζεται επίσης διπλό μπισκότο ή αυτοκρατορικό μπισκότο.
Το μπισκότο αυτοκρατορίας ήταν ένα δημοφιλές σνακ, ειδικά στη Σκωτία, τουλάχιστον από τις αρχές του 1900. Αρχικά γνωστό ως μπισκότο Linzer και στη συνέχεια γερμανικό μπισκότο, οι αρτοποιοί και οι κατασκευαστές άλλαξαν το όνομα του σνακ σε μπισκότο αυτοκρατορίας κατά τη διάρκεια του Α’ Παγκοσμίου Πολέμου. Η αλλαγή του ονόματος ήταν μια προσπάθεια να εμπνεύσει τον πατριωτισμό σε όλο το Ηνωμένο Βασίλειο κατά τη διάρκεια του πολέμου, παρόμοια με το όνομα «Freedom Fries» που χρησιμοποιούνται στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Για το μπισκότο της αυτοκρατορίας χρησιμοποιούνται δύο μπισκότα που είναι παρόμοια με ένα μπισκότο με ζάχαρη βουτύρου που συνηθίζεται στις ΗΠΑ. Τα τυπικά συστατικά για τα μπισκότα περιλαμβάνουν λευκό αλεύρι, ζάχαρη, αυγά και βανίλια. Πολλές παραδοσιακές συνταγές απαιτούν τη χρήση σπόρων βανίλιας, ο οποίος παράγει μια πολύ πιο έντονη γεύση βανίλιας από το απλό εκχύλισμα βανίλιας. Τα μπισκότα είναι στρογγυλά και επίπεδα.
Για τη γέμιση, μερικοί αρτοποιοί χρησιμοποιούν συνδυασμό βαριάς σαντιγί και ζάχαρης. Αυτός ο συνδυασμός παράγει μια παχύρρευστη κρέμα που δένει με τα μπισκότα και γίνεται ελαφρώς στερεή αφού κρυώσει το γλυκό. Ωστόσο, πολλοί αρτοποιοί προτιμούν μια πιο παραδοσιακή γέμιση μαρμελάδας. Για τη γέμιση μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε είδος μαρμελάδας, συμπεριλαμβανομένης της φράουλας, του μύρτιλου ή του βατόμουρου.
Ένα λεπτό στρώμα άχνης – ένας συνδυασμός αμύλου καλαμποκιού, κρέμας και ζάχαρης – στηρίζεται πάνω από τα μπισκότα. Στη συνέχεια, το γλάσο σκληραίνει σε σταθερό κέλυφος αφού κρυώσει το μπισκότο. Παραδοσιακά, μια καραμέλα ζελέ με επικάλυψη ζάχαρης τοποθετείται πάνω από το μπισκότο αυτοκρατορίας για να του δώσει λίγη διακόσμηση και επιπλέον γλυκύτητα. Όταν το επιδόρπιο φτιάχνεται στο σπίτι, συχνά τοποθετείται από πάνω ένα γλασέ κεράσι, που μοιάζει με μαρασκίνο ή ζαχαρωμένο κεράσι.