Το blancher pot είναι ένα εργαλείο κουζίνας που έχει σχεδιαστεί για να διευκολύνει το ζεμάτισμα λαχανικών και φρούτων. Συνήθως, μια κατσαρόλα λεύκανσης έχει σχεδιαστεί για χρήση στην εστία και αποτελείται από τρία μέρη: μια κατσαρόλα, ένα δίσκο λεύκανσης και ένα καπάκι. Η χρήση μιας κατσαρόλας ζεματίσματος μπορεί να κάνει το ζεμάτισμα πολύ πιο εύκολο και επίσης διασφαλίζει την ομοιόμορφη έκθεση των φρούτων και των λαχανικών στο νερό ή στον ατμό στον οποίο ζεματίζονται. Πολλά καταστήματα ειδών κουζίνας πωλούν κατσαρόλες, οι οποίες είναι επίσης χρήσιμες για άλλες εργασίες κουζίνας.
Όταν τα τρόφιμα ζεματίζονται, μαγειρεύονται ελαφρά για να διατηρηθεί το χρώμα, η γεύση και η υφή τους. Τα ασπρισμένα τρόφιμα συχνά καταψύχονται για μελλοντική χρήση ή προστίθενται στα πιάτα την τελευταία στιγμή. Το ζεμάτισμα διασφαλίζει ότι τα φαγητά θα είναι πλήρως μαγειρεμένα και ότι θα παραμείνουν τραγανά και πολύχρωμα στο έτοιμο πιάτο. Το ζεμάτισμα χρησιμοποιείται επίσης για να χαλαρώσει τη φλούδα των πραγμάτων όπως οι ντομάτες, τα αμύγδαλα και τα φασόλια, καθιστώντας τα πολύ πιο εύκολα στο ξεφλούδισμα.
Το Blanching είναι μια διαδικασία δύο βημάτων. Αρχικά, τα λαχανικά βυθίζονται σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για αρκετά λεπτά ή μαγειρεύονται στον ατμό για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Ο ακριβής χρόνος που απαιτείται για αυτό το στάδιο του ζεματίσματος ποικίλλει, αλλά όταν τα φρούτα είναι σχεδόν μαγειρεμένα και ακόμα τραγανά, γίνεται. Στη συνέχεια, το φαγητό βυθίζεται σε ένα λουτρό με παγωμένο νερό για να το «σοκάρει», διακόπτοντας τη διαδικασία μαγειρέματος.
Χρησιμοποιώντας μια κατσαρόλα, μπορείτε να εξασφαλίσετε τη μέγιστη αξιοποίηση του χώρου της γλάστρας. Τα τρόφιμα που ζεματίζονται μπορούν εύκολα να τοποθετηθούν στο δίσκο ατμού, καθιστώντας πολύ εύκολο να τα τραβήξετε μέσα και έξω από το νερό. Ο δίσκος έχει συνήθως τρύπες για να αφήνει το νερό ή να περνάει, πράγμα που σημαίνει ότι το ασπρισμένο φαγητό μπορεί επίσης να στραγγιστεί εύκολα. Μια κατσαρόλα blancher μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τον ατμό φαγητών που κυμαίνονται από αστακό έως αγκινάρες.
Υπάρχουν δύο βασικές παραλλαγές στο σχέδιο του δοχείου Blancher. Κάποιος χρησιμοποιεί ένα πτυσσόμενο δίσκο που μπορεί να μπει μέσα στην κατσαρόλα, η οποία είναι γεμάτη με διάφορα επίπεδα νερού, ανάλογα με το αν ο μάγειρας θέλει να αχνίσει ή να βράσει τα λαχανικά. Ο άλλος τύπος γλάστρας λεύκανσης έχει σχέδιο στοίβαξης, στο οποίο ο δίσκος λεύκανσης αγκιστρώνεται στην κορυφή του δοχείου. Το καπάκι τοποθετείται πάνω από την κατσαρόλα για ζεμάτισμα για να προάγει το ομοιόμορφο μαγείρεμα. Μερικοί μάγειρες προτιμούν μια κατσαρόλα με γυάλινο καπάκι, ώστε να βλέπουν τα φαγητά να ζεματίζονται μέσα.